我吃辣椒，最早是在老家，我们那里辣椒都不怎么够辣，吃的最多的就是小米椒和线椒； 来成都上大学后，才吃到比较辣的螺丝椒、朝天椒和大辣椒。后来自己学做菜买辣椒，才开始了解二荆条、杭椒、美人椒等等。 但要说最喜欢的辣椒，还是二荆条，百吃不厌的那种喜欢，而且也符合我对辣椒“微辣带甜”的偏好。 所以你要问我什么牌子的辣椒酱最好吃，我的答案一定是本地牌子的辣椒酱。至于味道是不是最正宗的，那我就不知道了，可以负责任的说，在四川你很难买到不正宗的小辣椒。 因为现在做辣椒酱，基本用的都是新鲜的二荆条或小米椒，鲜的程度取决于季节，如果连冬天都有新鲜的红椒卖，那就说明现在的辣椒都是催熟的，这样的辣椒味道肯定不怎么好。
不过，现在市面上的辣椒酱，很多都是那种加工好的，颜色很红亮，看着就很诱人，其实那都是加了焦糖色素的缘故。如果你看到包装上写着“纯天然绿色食品”，那么基本上就可以确认是加了色素的产品了；相反，那些有“非转基因”“天然色素”等标识的，可能就要好一点（并不绝对）。当然最好的方法，还是看售卖商家有没有提供原材料的证据——如进货单之类的。
霍瀚绮优质答主辣酱品牌一：郫县豆瓣
郫县豆瓣是四川省传统的地方名产。味道鲜美，其特有的香味和辣味，使其成为调味中的佳品。用它烹制菜肴，可去腥解膻，增加鲜香。烹制海鲜，可提鲜和解腥。在肉类烹制中，可提鲜增亮。制作家常豆腐、麻辣豆腐，能使豆腐平添许多风味。做汤或是制作蛋烘糕、煎饼果子，加入郫县豆瓣，又会增添另一种风味。
特点：
辣酱品牌二：油辣子
油辣子，是一种以辣椒、红糖、食盐、芝麻、植物油等为原料加工而成的地方特色食品。油辣子是黔北地区特别是遵义市城乡群众家家户户餐桌上离不开的、具有独特风味的调味品。
特点：
辣酱品牌三：涪陵榨菜
榨菜，世界三大泡菜（法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之一，中国酱腌菜十大家牌号第一位，被誉为“酱腌菜之王”。是将白菜（乌罗松）经过洗、脱水、调味和乳酸发酵等工序加工而成的大腌菜。因在制作过程中要通过石头压榨来除去部分盐水，压榨后的盐胚再经风干，盐度降低便于贮存，故名榨菜。
特点：
辣酱品牌四：永丰辣酱
永丰辣酱是湖南省衡阳市永丰镇特产。永丰辣酱色泽乌黑、酱质浓厚、辣而微酸、芳香可口。有刺激食欲、助消化、消残渣之功能。以优质湘莲、上等高梁、特选豆豉、天然植物、辣椒、芝麻和古井纯净水为原料秘方制成。
特点：
辣酱品牌五：沙茶酱
沙茶酱是福建和潮汕地区的独特调味料，用虾米、生花生仁、生芝麻、蒜、辣椒、香葱、黄糖、五香粉和多种香料（茴香、草果、寇仁、陈皮、细辛、花椒等10多种）磨碎，加食盐搅拌晒制而成，有咸、甜、辣、辛、鲜味，油润味香。
特点：
辣酱品牌六：南乳汁
南乳是一种酱制食品，它是将去皮煮熟的黄豆放入用面粉发酵后制成的卤汁中进行再加工后制成的。在加工过程中，卤汁被黄豆吸收并发生一定的生物、理化变化反应，制成色香味俱佳的南乳，再从南乳中提炼出来的液体就是南乳汁。
特点：
