酸菜鱼怎么做才好吃呢？
最近超爱李安的《饮食男女》，“吃饭是一种信仰” 把做饭当成一种信仰，认真对待每一餐饭，用心做好一日三餐，柴米油盐也能带来生活的仪式感。 所以对待好吃的酸菜鱼也应该有这样的态度，才能做出一条好酸菜鱼。
首先从买一条好的鱼开始 做酸菜鱼用的是草鱼，超市买的冰鲜鱼片，价格不贵。（听说用黑鱼肉做的酸菜鱼会更鲜嫩） 用清水浸泡出血水，然后冲洗干净，沥干水分备用。 我是不建议直接用刀刮掉鱼的鳞片的哦，因为鱼的鳞片也是很有营养的啊！不过最好还是用厨房用纸擦干净。 然后把姜切片、蒜切末，泡椒和小米椒剁碎，酸菜切成薄片。（我喜欢比较酸的酸菜所以我用了酸菜梗部分，大家根据自己口味调整哈）
接下来就是最关键的一步啦——打蛋清浆。
这个步骤可是决定了你做出来的酸菜鱼是否白嫩爽滑的关键所在。所以可别偷懒哦。 取一个鸡蛋清，用筷子或者打蛋器打成蛋黄液（不能完全打散），然后加入少许淀粉搅拌均匀。
将鱼身上粘满蛋清液，再拍上干淀粉拌匀。（注意别沾到手上，不然清洁起来很麻烦） 锅里热油，烧热后关火，然后将鱼一条条地放入锅中炸熟（千万不要一把全部倒进去呀，会粘锅还炸不熟的） 鱼全部炸完以后，开火，锅中留底油，放入切好的生姜大蒜辣椒圈炒出香味。 再放入酸菜和泡椒炒一炒，加入开水没过食材，调入适量白胡椒粉、生抽、老抽、食盐烧开。 把鱼连同汤汁一起倒入砂锅中，小火炖20分钟左右就可以啦！ 完成之后撒葱花，可以再吃个小菜啥的配着吃。
好啦，一条白嫩嫩的酸菜鱼就做好啦！ 是不是看起来很有食欲呢？
酸菜鱼的配料
1、鲜鱼一条（可根据食量而定，大约1斤半到2斤左右为宜，我买的1.7斤），鱼首选草鱼或乌鱼，实在没有了用鲤鱼、鲢鱼、武昌鱼也可以。
2、泡菜坛里腌好的老酸菜（不是老坛酸菜那种袋装垃圾）一包（2、3两到半斤）。
3、泡好的粉丝一包，干辣椒10多个、生姜一块、蒜瓣10多个、大葱1根。
4、蛋清一个，胡椒粉1小勺、白酒1小勺、生粉2大勺、食盐少许、鸡精少许、食用油100g左右。
酸菜鱼的制作方法
把鱼去头（可要可不要，自己按照喜好来）后，杀干净，然后在鱼身两侧各切3刀，不要切到鱼骨，然后斩下鱼头、鱼尾和鱼骨，鱼身片成鱼片。
将切好的鱼片放入1个蛋清、胡椒粉、生粉，搅拌均匀，腌制10分钟。这一步是嫩化鱼片最重要的一步，不可马虎、省略哈。
将酸菜切成条，生姜切大片，蒜瓣拍碎，干辣椒切段，大葱切段。
锅内倒2大勺油烧热，把生姜、干辣椒、蒜瓣、大葱段，放入炒出香味。
然后把腌好的酸菜倒入炒分钟。
再把鱼头、鱼尾、鱼骨也倒入锅内，加入没过鱼的开水，再加入胡椒粉、白酒、食盐、鸡精调味，大火烧开后改中小火炖20分钟左右。一定要加开水哈，否则鱼腥味重！
20分钟之后，把粉丝倒入锅内煮5分钟，然后用漏勺将粉丝捞出装盘在碗底，再把汤底里的渣滓捞出来丢弃。
将腌好的鱼片一片一片小心的放入锅内，中火煮2分钟，然后连同汤一起倒入大碗。
另起锅倒入3大勺油烧热，再把干辣椒段炒出红油，倒入蒜末炒出香味，再把红油和蒜末一起浇在鱼片上。香喷喷的酸菜鱼就做好啦。
