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其实龙口的拉面还都是一个样！无非多了个西红柿鸡蛋什么的。龙口拉面，拉得出神入化，神乎其神的师傅几乎没有，拉出的面条如裤带一样宽的，如银针一般的细，如发丝一般的纤细的也没有。大都是0.5厘米宽1毫米厚的拉面面条。大都在50至100根之间，拉面盆直径大多在40厘米以内。

由于龙口位于平原，本地小麦产的不多，多以购外地小麦，由于成本高，小麦价格高，面粉也高，所以，拉面本身的劲道和韧性都不如兰州等地，再者，由于成本过高，所以拉面的长度和根数都不如兰州人拉的多。

拉面方法：

1、把面团放入案板上，双手抓住面团两端，轻轻抻直，再上下提摔三次，再拉长后从中间挽个圆圈，用手顺圈边沿捏紧成鸭蛋状。

2、左手提头，右手顺势将面条拉长，然后上下抛二三下，提回面头对折。拉面时两手不能有阻力，要协调一致，顺势拉伸，这样面条才能拉得细长。

3、左手提着面头，右手手掌合拢把面条按在案板上，顺势向外推一次，这样把面条加长。重复两次，提回面头向下一甩折在一起。

4、用此方法再重复5-6次，拉好的面条呈鸭蛋型即可。

5、下锅煮熟，捞出放入原汤中浸烫，然后捞入放有原汤的大碗里，放上提前炝好的面荤子、香菜、葱花，浇上西红柿鸡蛋汤即可。

汤料做法：

1、西红柿、土豆、鸡蛋、里脊肉、豆腐、香菜、生姜、大葱、辣椒油、盐、味精、芝麻油等。调料水一般用牛骨或鸡架、老母鸡炖制。

2、首先将里脊肉洗净切成沫，土豆削皮洗净切片，西红柿洗净切成片，青椒洗净切成片，豆腐切丁，大葱切丝，生姜切丝，香菜切段。

3、炒锅上火烧热倒入油烧热，下入里脊肉沫煸炒，待炒干水分后下入姜丝继续煸炒，然后烹入醋炒匀，再加入辣椒油炒匀，再加入适量的调料汤烧开，然后加入煮熟的鸡蛋（切成块）、土豆片、豆腐丁、盐、味精、芝麻油炖制5分钟，然后下入青椒片、葱丝稍炖片刻捞出倒入容器里待用。

面条做法：

把花椒、八角、桂皮、大葱、生姜、小茴香、草寇、良姜等材料放入纱布袋中扎紧口，放入锅中加入适量的水烧开，再加入适量的碱面煮30分钟后捞出料包，然后把面粉加入煮好的面汤中搅匀，揉成面团后盖上盖子饧30分钟。饧好的面团分成若干相等份，然后擀成薄片，抹上适量的花生油，然后叠好，缠在筷子上。把叠好的面条放在容器里，上面抹上油，盖上盖子松弛20分钟。

赞同 294喜欢收藏发布于 2025/1/5 3:51:52