鸡菌好吃还是鸭菌好吃？
个人觉得鸡肉的菌更好吃一点，但要说最有名的，那还得是云南的野生菌。 云南有“中国野生食用菌王国”之称。在云南的很多地方都有野生的菌子可以采摘，比如昭通、丽江、大理等等，而最出名也最好的要数香格里拉的野生菌了。
因为云南的气候和地理条件非常有利于野生菌的生长，所以这里的野生菌种类非常多，味道也非常好。来云南旅游吃野生菌是一种不错的选择。 但要注意，并不是所有的菌子都能食用！ 据当地人说，只有颜色比较鲜艳或者有花纹的菌子才能吃，而那些颜色晦暗或者表面粗糙的菌子是有可能有毒的。所以在吃的时候也要注意。 除了新鲜的菌子外，这里的干菌也很出名。很多菌子晒干之后口感也会变得更棒。只是价格会稍微贵一些。 很多人不吃野生菌是因为害怕有毒。其实只要处理得当，毒是可以除掉的。这里分享几个去毒小技巧。
①煮汤的时候可以往里面放几瓣大蒜，用蒜汁浸出有毒物质；也可以放点山楂或醋，有助于解毒。
②有些菌子含有重金属等有害物质，如果先把它浸泡在水里，让里面的毒素溶解在水里，再换水清洗几遍，也能达到去毒的目的。
③高温蒸煮可以有效杀灭细菌，所以把刚采回来的菌子放在沸水中煮上几分钟，基本可以去除毒性。
鸡枞菌（鸡宗菌）。味道鲜美，营养丰富，含人体所必须的8种氨基酸和多种微量元素。
鲜鸡枞菌有如下做法：
一：鸡肉枞菌汤
做法：
1 鸡肉 切方块，鸡肫切片 鸡肝切片，火腿切片，竹荪，水发香菇 油发蹄筋 断节，切片。鸡杂加盐，料酒焯水，捞出洗净。
2 玉米粉水，水发猪皮熬2小时成浓汤，盛出过滤备用。
3 砂锅 加浓汤再加鸡汤煮开，下入所有原料大火烧开，加入调料，小火慢慢炖至猪蹄筋酥烂，即可。
二，鸡枞凉粉
鸡枞凉粉是云南的一道别有风味的地方小吃。
制作方法也相当的简单。将大米浸泡 4 ~ 5 天后磨成米浆备用。然后将鸡肉，瘦猪肉洗净炖熟，拣去大骨头将鸡肉猪肉剁细，鸡枞洗净以后剁成茸备用。将煮鸡肉的汤放入锅中烧开，在用开水冲调米浆，在放入食盐，胡椒粉，鸡枞在锅中煮片刻即可倾入容器中，待冷却后即成鸡枞凉粉。吃的时候切成条状，再浇上辣椒油，花椒粉，拌匀后食用。其味道十分的鲜美，而且非常凉爽，是夏天消暑的一道美味。
三、鸡枞烧豆腐
此菜为云南地方家常风味菜。口味麻鲜咸香，豆腐鲜嫩，鸡枞脆爽。
制作方法：
1 、鸡枞洗净切成片，水发木耳洗净，切成片，豆腐切成片，鸡蛋打成蛋液备用。
2、炒锅 烧油五成热，放入豆腐片蘸蛋液 合油炸呈金黄色捞起，沥油备用。
3、锅烧热 放高油放入鸡枞，泡椒片，青蒜段炒出香味至鸡枞熟，放入高汤，盐，鸡精 糖，豆腐片，泡木耳片烧沸入味后收浓汤汁，装盘 即成。
