好吃的面条卤子怎么做好吃？
北京人喜欢吃面，什么炸酱面、打卤面、麻酱面等等。这些面的主要区别就在卤子上。我小时候住在北京西城的平房的时候，夏天夜里会有卖豆腐脑的，挑着担子，担子两头是两个木柜，里面放着做好的豆腐脑，还有鸡蛋汤、炒肝儿什么的。
那时候我们这儿没有夜市，晚上9点多钟就已经关门了。所以，做夜市的都是手艺人，有做豆腐的，做豆腐卷儿（豆皮儿）的，还有炸油条的，卖烙饼的，最奇怪的是还卖切糕的，这个我一直觉得是新疆风味。
说到切糕，我就想起关于切糕的一个笑话。说是有俩小痞子，看见一个老实巴交的人买切糕，就逗他，说你这切糕哪儿卖的啊，这么好吃？答曰：我老婆帮我切的。俩痞子相视一笑，心说我这人太实诚，居然相信这种笨办法能做出好吃的切糕。其实，那时候很多小吃，都讲究一个原汁原味。
回到正题。要说好吃的卤子，我觉得最好的卤子，就是肉丁儿打的卤子。比如炸酱面，最好吃的炸酱面，就是用五花肉丁儿做的炸酱。用瘦肉打成酱，会腻得难受。用肥肉，就会油大。只有五花肉，肥瘦相间，打成酱后香而不腻。 打卤面用的卤子，也可以参考炸酱面的做法，只不过要简单不少。把肉切成小丁儿，用酱油、料酒腌一会儿，起锅下植物油，放入姜末爆香，倒入腌好的肉丁儿，小火炸至颜色变黄，再加八角出香味，然后，倒入开水，放适量盐、胡椒粉，把面和菜放进去煮熟就可以了。如果喜欢黄瓜丝或者胡萝卜丝，可以在最后放少许醋和香油拌在面上。