鸡爪500g 青红椒各一个葱白适量 老干妈两勺 生抽一勺半 陈醋一勺 白糖少许 盐少量 料酒三勺 八角两个 三奈二个 香叶三四片 小茴香一茶勺 花椒一小把 草果一个 黄酒一瓶盖 生姜两片 蒜六瓣。 以上食材为两人分量。
1、鸡爪冲洗干净后，去掉指甲再冲洗干净待用；香葱打结；八角、桂皮、香叶、小茴香、草果装入纱布袋并用棉线扎紧口袋口待用。
3、把装鸡爪的容器加盖大火烧开后再蒸一个小时左右（视鸡爪多少而定）即可取出。将香料口袋放入锅中，加适量的清水（没过香料即可），再调入适量酱油、老抽和白糖小火煮约半小时，关火让卤水浸泡鸡爪过夜备用。 注意：一定记得用冷水下锅来煮哦！这样能把血水煮出来，鸡爪才会干净无腥味儿~
4、第二天的早上起来，把鸡爪捞起，放入干净的碗中，调好佐料，加入花生米拌匀，就可以开吃啦~
PS：在煮好的卤水中加入花生米，有锦上添花的作用哦～更香更好吃啦～
修梓灏优质答主红烧鸡爪
原料：鸡爪500克、香葱两根、老抽30ML、生抽15ML、糖15克、料酒30ML、花椒5粒、姜3片
做法：
1、鸡爪剪去指甲，洗净，入冷水锅中煮20分钟。
2、将煮好的鸡爪捞出浸入冰水中，冷却后捞出沥干。
3、锅中放油，加入糖小火炒出糖色。
4、加入鸡爪，倒入老抽、生抽、料酒、加入香葱、姜片、花椒，再倒入开水。没过鸡爪。大火烧开，转小火煮至汤汁浓稠即可。
凉拌鸡爪
主料：鸡爪 6只
辅料：洋葱 1块、蒜蓉 15克、甜辣酱 10克、醋 10克、白糖 5克、辣椒油 5克、盐 2克、花椒油 2克、熟芝麻 适量
做法：
1、将鸡爪洗净，剪去指甲;洋葱切碎备用。
2、锅内坐水，水开后放入鸡爪，加少许料酒煮20分钟将鸡爪捞出。
3、将煮好的鸡爪立即浸入冰水中，冷却后捞出沥干，然后在鸡爪上分别划两刀。
4、取一容器，放入蒜蓉，加入所有调料调匀成味汁。
5、再放入鸡爪抓匀，然后放入盘中，淋上味汁，撒芝麻、洋葱碎，上桌即可。
