犊子怎么做好吃？
清炖犊子汤 原料： 小公牛犊1只，香菜250克，辣椒油、味精、盐、花椒、八角各适量。 做法： 将小公牛犊洗净，放入锅内，加水煮至半熟，再加盐用文火炖烂，将香菜洗净后切碎；把煮熟的牛犊肉撕成细丝，放盆内加酱油、精盐拌匀入味；然后把拌好的牛肉连汤汁一起盛入碗内，加入味精和辣椒油搅拌均匀即成。
酱烧犊子腿 原料： 犊子后腿500克，葱花、姜片、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、老抽、食盐、高汤各适量。 做法： 将犊子后腿去骨后清洗干净，沥干水分备用。坐锅点火倒入植物油，油温四成热时，放入白糖，小火炒制呈棕红色时，下入葱段、姜片爆香，再放入八角、桂皮、香叶炒香，然后冲入沸水，调入适量生抽、老抽，加入食盐调成酱汁备用。将处理好的犊子腿放到锅中，倒入调好的酱汁，大火烧开后转小火慢炖一个半小时左右，待汤汁浓郁，出锅装盘即可食用。
蒜泥白肉 原料： 五花猪肉350克，大蒜50克，酱油、辣椒油、香油、醋、白糖、味精、凉开水各适量。 做法： 将猪肉洗净，放入锅内，加水煮约半个小时，用筷子能扎透为宜；将大蒜剥去皮，放入碗中加入适量的酱油浸泡至软，再蘸着酱油食用。或者直接用擀面杖等工具捣成蒜泥状待用；把蒜泥倒入小碗，加适量清水，调入辣椒油、香油、糖醋等拌匀成调料汁；把做好的调料汁浇到煮好的白肉上，撒上少许味精调匀即可食用。
葱爆犊子心 原料： 猪心400g，大葱段50g，料酒20g，酱油10g，胡椒粉2.5g，盐5g，湿淀粉25g，花生油750g（实耗50g）。 做法： 把猪心冲洗干净，切成薄片，装入碗中，加入全部调味品和葱花，拌匀腌渍片刻，使其入味。净锅置火上，注入花生油烧热，放入腌渍好的猪心片急火炒至熟透而入味，以湿淀粉勾芡，淋明油即可。