田鸡哪里做的好吃？
要选养得好的田鸡。现在天气慢慢转热，正是四大家鱼和罗非鱼等养殖品种的繁殖期，也是田牛蛙的生长旺盛期。在清水池塘里，经过5个月左右的生长，它就能长到400克左右。这时候的蛙肉最肥美，用来煲汤最适合不过的了。 其次，要选个好汤料。老火汤讲究的是食材的原汁原味以及食材本身含有的营养物质尽量不被破坏，所以不需要太多的香料。一般选用生姜、葱白、红枣去腥增香就可以了。 最后，就要讲一下汤底了。老火汤之所以会“老”，是因为它在烹煮的过程中，原料中的蛋白质和氨基酸会逐渐释放出来，并溶于水中，因此会产生氨基酸态氮，这种物质是有机胺类化合物，具有甜味，是判定鲜味的主要依据，也是形成老火汤醇厚味道的主要原因。 所以，一碗好汤的灵魂所在就是要有一锅好汤底。而一碗好汤的汤底应该具备如下几个特点——
1. 颜色呈乳白色或者淡黄色，不能太黑也不能太清；
2. 味道微甜，带有浓郁的动物蛋白气息（比如鸡蛋气味）或者天然的谷物香甜（比如淀粉糊化后的香味）；
3. 有一定的黏稠度，不是水汪汪的那种。
要达到上述标准并不是太难的事，你只需要确保所用的食材是新鲜优质的，并且煮熟煮透就可以了。 用这样的方法做出来的汤品，你不用担心它会过于寡淡无味，或者是浓汤浑水一样。
【木瓜花生排骨汤】
准备食材：小排、木瓜、花生、生姜
制作过程：
1. 小排洗净剁小块，放进凉水里煮开，去掉浮沫后冲洗干净待用；
2. 花生米用清水浸泡后去除红皮；
3. 木瓜去皮切丁；
4. 将小排、木瓜、花生米和姜片一起放进沙煲内，加适量清水煲煮；
5. 大火烧开后撇去汤汁表面的浮沫；
6. 转小火慢炖约一个小时，进味之后熄火焖着即可。