闷玉米怎么闷好吃？
“闷”这个字在南方人的菜谱里经常看到，例如广东菜里的荷叶粉蒸肉、芋艿蒸排骨等等，但真正做的时候其实没有“闷”这一说。 准确地说，应该是“水蒸气蒸煮”。 制作过程是这样的—— 切好的食材，放在碗碟上（不盖盖子），然后直接放入蒸锅里面大火蒸熟即可。
原理很简单，就是通过底部的水蒸汽传递热量给食材，使食材熟得更快。 但是这样做出来的菜肴不够入味儿，所以在一些南方菜的菜谱里就需要加入食盐或者酱油之类的调料，让味道更浓烈一些。 但是这里要注意的是，因为用盐量比较大，且是直接拌入食物中，所以如果一次做得比较多，没吃完的蔬菜用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，下次再吃时尽量早点吃完，不要放太久导致亚硝酸盐含量升高。 除了食盐以外，一些调味品也需要注意，比如豆瓣酱和辣酱，它们都是高盐食品，在烹饪过程中需要严格控制放盐的量，以免吃咸了。
另外，现在市场上出现了很多现成的蒸笼，上面有盖子，下面也有盘，这种工具非常适合小家庭使用，蒸米饭、蒸馒头、蒸糕点都很好用。 分享一道我用这种方法做的菜——香菇蒸鸡肉。
准备干香菇50克（用清水冲洗干净，再用温水泡发），鸡全腿1只（斩成小块），葱适量。 把泡好的香菇挤干水分，切细粒；葱切碎后和少许料酒拌匀，作为葱姜液备用。 把香菇粒和鸡腿块放在一起，加入葱姜液、生抽、老抽、白糖和胡椒粉搅匀。 把拌好的材料平铺在一个盘子内，上火蒸30分钟左右，关火后再焖5分钟。 最后取出蒸盘里的残渣，撒葱花点缀，即可上桌。