柠檬的皮有什么营养？
说起柠檬大家一定都不陌生，它是日常食用量最大的水果之一，含有丰富的维生素、矿物质和微量元素等，具有很高的营养价值，那你知道柠檬皮的营养价值吗？ 很多人吃柠檬的时候都会把皮扔掉，殊不知柠檬皮可是个宝，它除了含有维生素和微量元素外，还含有黄酮类化合物、香豆素类和胡萝卜素类等成分，这些物质都具有很好的药用价值。 研究表明，从柠檬皮中分离得到的香豆素类化合物可通过激活细胞中某些特定酶的活性来改变胰岛素的水平，进而起到预防糖尿病的作用；通过调节环磷酸腺苷的水平还对人体免疫功能有着重要影响，可以刺激胸腺依赖的淋巴细胞产生干扰素，从而提高机体免疫功能。 有研究人员对60种植物中的5123种化学成分进行了分析，结果发现，与杏仁、大豆等常见的食物相比，鲜榨柠檬汁中含有数量最多的生物活性成分[1]。
由于柠檬皮富含苦味物质，因此常被用来泡茶或泡酒。有祛暑开胃、生津止渴、理气化痰的功效，特别适合夏季饮用。而且用柠檬皮泡水喝还能降低胆固醇含量，有助预防血管堵塞。