土豆烧肉加盐吗？
我们一家都很喜欢吃土豆烧肉，但是我不明白为什么每次我做这个菜的时候都要放很多盐，结果吃了很咸。有人和我说，做土豆烧肉的时候一定不要加盐，否则就不咸了。我好奇怪，到底该不该加盐呢？
张兆维 回复：关于“土豆烧肉加盐吗？”这个问题，烹调时加盐不加盐要看肉的质地和烹调的步骤，其关键是避免食盐在肉类中氧化，同时使肉的味道熟得有特色。
土豆烧肉如果先烧肉，那么肉的油腻较大而且不易烧熟扒烂，有的人就放少量盐或其他调料来减油腻，这是可以的。如果先烧土豆，那么一定要少放甚至不放盐，否则做出的土豆烧肉又咸又腻。
按照常例，如果是清蒸猪肉，烧牛肉可以先放盐，因为两者都可以多放点盐，味道较咸，可以抵消一些鱼的腥味。如果是红烧牛肉，就千万别先放盐，否则就要烧一锅咸汤了，最后只能往里面加点葱、姜等调料。
下面我们介绍几种不可以加盐的烹饪方式：
1.红烧。对肉质较老的肉类，如牛、羊、猪肉，在经过炒、炖后，一般应加盐，这样才可提出味道，使其达到要求的口味。但如果将红烧肉先在开水锅中氽一下捞出，就可以不用加盐，否则，会使咸味集中在肉上，吃不坐在肉的不咸之处，因而失去了调剂口味的作用。
2.炒蔬菜。无论何种蔬菜，在加热炒至七八成熟时加盐，则会使蔬菜中水分外溢，失去一定的脆嫩，且使成品易变质。
3.蒸。当菜肴蒸制接近成熟时，放盐，可使咸味融为一体，比较爽口。
4.烫拌蔬菜。蔬菜烫後，拌盐食用，可使咸味与菜味融为一体，并保持蔬菜中的水分，有益于人体对维生素C的吸收，但醋拌蔬菜，并不适宜添加盐。
5.烤。烤肉类盐腌后，要流出血水，会使人感到咸而咽不下，且口味也不够香醇。
6.汆。汆制肉类，放盐后会使盐味集中在肉的某几个位置上，如在汤中加醋，肉的鲜味和醇味与醋味在汤中混在一起，便会失去鲜味和本味。