粘米粉作用是什么？
粘米粉是采用粘性强的禾米、糯米等去皮粉碎而成。生的粘米粉非常硬，不柔软，煮熟后软滑有黏性而不粘齿，粉味较淡，制品不易发胀、干缩和老化。粘米粉既可单独制作糕、饼，也可与其他粉调合制作糕点、油酥面、面团，还可以做馅的配料或用来拌馅等。
粘米粉在皮坯制作中，蒸制后具有粘结、软化的作用，并可使成品绵软、细腻、润滑，防止酥皮类制作时因油多酥层相互粘连而影响成形。北方人叫粘米为梗米，一般不作饭的，多用来做糕和其它点心。
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粘米粉是采用粘性强的禾米、糯米等去皮粉碎而成。生的粘米粉非常硬，不柔软，煮熟后软滑有黏性而不粘齿，粉味较淡，制品不易发胀、干缩和老化。粘米粉既可单独制作糕、饼，也可与其他粉调合制作糕点、油酥面、面团，还可以做馅的配料或用来拌馅等。
粘米粉在皮坯制作中，蒸制后具有粘结、软化的作用，并可使成品绵软、细腻、润滑，防止酥皮类制作时因油多酥层相互粘连而影响成形。北方人叫粘米为梗米，一般不作饭的，多用来做糕和其它点心。