红烧牛肉放白酒有啥作用？
红烧牛肉放一勺白酒主要是去腥增香，使做出来的牛肉更加鲜美。烧牛肉一定要加冷水，大火烧开去除血沫和杂质，使牛肉炖出来更加软烂。炖牛肉加一点小苏打是为了使牛肉加速软烂，而且炖的过程中一定要开着盖子炖十五分钟，这样牛肉的腥味更易散发出去。
做红烧牛肉的技巧
1、炖牛肉要想更加软烂，可以加入少量的小苏打，这样更容易使牛肉内部松弛，防止牛肉的变硬。
2、炖牛肉的时候一定要水开后煮十五分钟，而且要一直开着盖子煮，以便使牛肉的腥味尽快散出。煮好的牛肉要趁热加入老抽上色。
3、炒糖色必须要用小火，用大火非常容易炒糊。糖色要煎到深棕色，煮出来的牛肉才会更加好看。
4、牛肉最好炖一个小时以上，如果牛肉比较老的话要煮两三个小时，期间根据口味调入盐巴调味。