鳝鱼怎么清炒好吃？
“黄鳝”即“鳝鱼”，属鱼类，俗称“黄蟮”。我国各地均有产，以长江中游产量最高、味道最佳、营养丰富，是夏季滋补珍品之一。
【清炒黄鳝的做法】 食材准备：黄鳝500g（已经处理过），青椒1个，小米椒2个，蒜3瓣，姜3片，大葱白1段。 调料准备：植物油少许，盐适量，生抽酱油1勺，香醋适量，胡椒粉少许。
做法步骤：
第一步：把黄鳝切成段状，青红椒洗净去籽后切成丝，大蒜切末，姜切丝，葱切葱花； 第二步：锅中放入适量的油烧热，然后用姜丝和蒜末爆香锅，接着放入切好的黄鳝段进行翻炒，然后加入半勺的生抽和适量的香醋继续翻炒；
第三步：等到黄鳝炒熟之后加入适量的盐和胡椒粉调味，最后放入葱花和青红椒丝翻拌均匀即可出锅食用了。 烹饪小技巧： 1. 在清洗黄鳝的时候要把它的粘液清洗干净，因为粘液中含有大量的粘液蛋白，如果没有清洗干净就会刺激口腔黏膜导致人出现中毒现象因此要特别注意。
2. 黄鳝的血中含有大量的蛋白质和血红素铁等营养物质，因此最好不要流失掉，在宰杀黄鳝的时候可以不用把血冲洗干净。