在说做法前，先简单说一下什么是“熟肉”，什么又叫“腌肉”。 平时说的“熟肉”，一般是经过蒸煮等工序彻底煮熟的肉类。而今天要做的“腌肉”，则是指经过煎、炸等工序将肉类表面制作得香脆可口，但是内部组织并没有完全煮熟（一般不达到100℃）的肉食品。我们常说的“腌肉”，其实是指“半熟”或者“生熟之间”的状态。
在说做法前，先简单说一下什么是“熟肉”，什么又叫“腌肉”。 平时说的“熟肉”，一般是经过蒸煮等工序彻底煮熟的肉类。而今天要做的“腌肉”，则是指经过煎、炸等工序将肉类表面制作得香脆可口，但是内部组织并没有完全煮熟（一般不达到100℃）的肉食品。我们常说的“腌肉”，其实是指“半熟”或者“生熟之间”的状态。