新鲜小鱼怎么做好吃？
逄永胜优质答主+ 关注1.蒸鱼 材料：鱼，剁椒，姜，蒜，葱，料酒，酱油，醋，麻油，盐，香油 做法：把鱼洗净，剁椒，姜，蒜，葱切末 在锅里放入半锅清水，把鱼头下锅，大火烧开，转小火，放入适量的料酒，酱油，醋，麻油调味后起锅 在一个小碗里加入适量的葱末和蒜末加入少量的盐和鸡粉以及少许的芝麻酱搅拌均匀备用 把炒锅烧热放少量的油，然后放入适量的姜末和蒜末炒香，再加入适量的剁椒炒出香味，然后关火冷却下来制成辣椒油备用 把准备好的调料均匀的涂抹在鱼的全身，然后把鱼放入锅中清蒸八分钟左右，最后在撒上一点葱花就OK啦！
2.鲫鱼炖茄子 原料：活鲫鱼500g，嫩茄子250g，葱、姜末各少许. 做法： ①将鲫鱼去鳞、内脏，洗净，茄切成块；②油锅烧热，将鲫鱼两面略煎，加葱、姜、水、盐烧沸，撇去浮沫，小火炖至熟烂，加茄子块再炖10分钟，加味精稍煮即可。 功效：此菜富含蛋白质、钙、磷等多种营养成分，有健脾开胃，利水消肿之功效，是产妇水肿的食疗佳肴之一。
3.青鱼炒冬笋 特点：成菜色泽白亮，口味咸鲜。原料：青鱼中段500克，冬笋100克，泡红辣椒3根，葱姜丝、精盐、白糖、味精、湿淀粉、鸡汤、化猪油、色拉油各适量。制作：①青鱼洗净后片成两片，再改成大而薄的片，用精盐、料酒稍腌味后，用水冲洗至无盐味时沥干水分，再将鱼片用湿淀粉拌匀挂糊待用；②冬笋切片；泡辣椒去籽去蒂切段；③炒锅上火，放油烧至五成热，下人泡辣椒段、葱段、姜片炒香上色，掺入鸡汤，放进冬片烧开打去料渣，把鱼骨、鱼头放入锅内煮开，捞出装人汤碗中；④汤锅中再下人适量清汤，烧开后勾薄芡，放人味精、淋人化猪油及少许色拉油，然后分别舀入装有鱼头及鱼骨的汤碗中；⑤另取净锅上火，放油适量，烧热后下人葱、姜丝、泡辣椒段、冬笋，翻炒几下，调入精盐、白糖和少许清汤，待汁开后勾薄芡，起锅舀在鱼肉碗内即成。
4.豆腐炖鱼 主料：草鱼肉250克，南豆腐200克辅料：鸡蛋清1只调料/食材均按家常的量来准备就可以了
做法：（1）将带鱼剖开洗净后切成菱形块，并加入料酒腌制片刻。（2）将豆腐切成小块，在锅内汆一下，去除豆腥味；将黄瓜去皮切成小块，香菇泡开后切条备用;香菜切碎。
（3）将带鱼块放入热油锅内炸，炸至金黄色取出，放入盘内；将少量油倒入锅内加热后，将生姜、大蒜爆香，再放入适量清汤、料酒、酱油、细砂糖、鸡精和胡椒粉等煮沸，加入湿淀粉起粘性；最后将汤汁浇在炸好的鱼身上，撒上葱花与香菜即可食用了。
