淹好的鱼怎么做好吃？
在云南有很多特色的鱼类美食，比如生鱼片、酸辣鱼、烤鱼等等，今天云岭食堂给大家介绍的是酸菜鱼。 做酸菜鱼最关键的地方在于酸菜要腌得足够酸，这样的鱼肉才会好吃入味。
第一步：选鱼
做酸菜鱼的鱼一定要新鲜，一般来说可以选择黑鱼或者草鱼做主材。将鱼处理好以后清洗干净，表面划花刀，方便腌制和入味。
第二步：腌制 取一个干净的小碗，放入切好的姜末、蒜末，然后加入2勺白醋、1勺盐、少许胡椒粉，搅拌均匀后把处理好的鱼放进去浸泡，让鱼肉充分吸收调料的味道。（这一步千万不要忘了哦！）
第三步：熬鱼汤 鱼肉腌制好后需要过油，锅中放油烧热，下鱼肉煸炒至两面金黄后倒入开水，再加入适量的胡椒粉和花椒粒，小火炖10分钟左右，这样一碗奶白色的鱼汤就熬好了。
第四步：煮酸菜 鱼汤熬好后盛起来，准备适量酸菜切成丝，放入锅中炒干水分，然后倒入刚刚熬好的鱼汤，加入适量白砂糖提鲜，大火烧开以后转小火慢慢煨，直到汤汁浓郁。
第五步：烫鱼 这个时候就可以把之前泡发好的粉丝或者是豆腐块放进锅里一起煮了，等到粉丝煮熟之后就可以盛出来食用了。 如果想要口味重一些，可以在酸菜里加一点干辣椒进去一起炖。 这样一锅热乎乎的酸菜鱼就做好啦！是不是很简单呢？快来试一下吧～