小鱼干炒什么好吃？
小鱼干本身味道是淡淡的，很鲜的海鲜味，用小鱼干炒肉是个很聪明的选择，因为鱼肉中含有丰富的氨基酸和蛋白酶，这两种物质都能很好地被肉类吸收利用，进而达到提高人体代谢水平，促进组织损伤修复的效果。 用小鱼干炒制菜肴，在饮食界也算是常见的做法之一了。
比如鱼肠煎蛋、香辣炸鱼骨、小鱼炒辣椒等，都是采用小鱼干与鸡蛋或肉类混合炒菜的方式制作而成。虽然这些菜肴的做法都很简单，但要想把食材本身的香味激发出来，还是需要一些烹饪小技巧的。 首先，小鱼干的蛋白质含量很高，但是脂肪含量偏低，因此吃起来会感觉比较“柴”，再加上小鱼干本身含有一定含量的嘌呤，如果处理方法不当的话很容易引起食用者出现痛风或者消化道不适的情况。 所以，我们在处理小鱼干的时候应该注意以下几个方面： （1）清洗：由于市场上售卖的小鱼干基本都是经过处理的，所以表面一般都比较干净，只需要稍微冲洗一下就可以了；但如果买到的是散装的鱼干，就需要仔细清洗，多洗几遍，以免有灰尘杂物进入内部。
（2）浸泡：清洗完成后，我们要给小鱼干“喝饱水”，让其充分浸润在水中，这样可以有效去除残留的食盐和腥味。一般建议浸泡30分钟左右，期间可以换两次水，使盐水均匀渗入食物内部。
（3）焯烫：对于需要炒制的鱼类食材来说，最好先进行焯烫，这样可以更好地保证食材成熟度一致，也能更好地控制口感。
（4）油炸：如果是第一次吃小鱼干，又或者说不喜欢吃鱼腥的人，可以直接将小鱼干放入油锅中油炸至熟并控油，这样的处理手法可以让腥味彻底消失，并且让鱼肉紧实、鲜香诱人。 当然了，有些人可能会担心油脂摄入的问题，其实只要注意控制好油温，别超过180℃就行，这样既能确保营养物质不被高温损害，又能保持食材的良好质感。 当然，最后浇上酱汁拌一拌更能提升菜肴的口感和风味哦！