鱼皮饺什么牌子好吃？
作为一个在粤式茶餐厅混了许久的厨子，鱼丸、虾饺、肠粉、叉烧包...这些常见粤菜点心，虽说做得得心应手，但要说最满意的作品，还真有一道不算常见的——鱼皮饺。 可能大部分人没吃过这道菜，它属于比较“小众”的粤菜点心，但是在广东却是有正宗的出品。因为它的制作难度不高，但是要求十分严格，用料、调味、制作工序都有讲究。
鱼皮饺是用鱼皮做的饺子，把鱼肉用刀刮下（不要去皮）和剁碎成鱼肉胶后加入调料拌匀，然后做成饺子的形状，下锅煮熟即可食用。鱼肉含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素，对人体健康有很好的补益作用。鱼肉松软容易消化，对儿童、老人和身体虚弱者而言，是滋补佳品。 我做这道鱼皮饺有两个目的，一是让没吃过的人尝一尝这地道风味，二是教不会做的人怎么做。 所以下面我会详细介绍做鱼皮饺的所有流程和细节点，保证看完这篇问答就能让不会做的人有板有眼地把这道点心做出来。（文末有视频教程）
【准备食材】
青鱼或草鱼1条，猪肥膘肉250克，鸡蛋4个，面粉750克，开水37.50克，冷水62.50克，生抽2汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1茶匙，胡椒粉少许，五香粉（八角、桂皮、香叶）适量。
【制作方法】
第一步：剁馅儿 把新鲜鱼肉用刀刮下来，鱼肉和鱼骨分开。（注意：用菜刀刮的时候，要紧贴着鱼刺刮，这样才不会刮花刀面）
第二部：搅肉馅儿 将刮下来的鱼肉放入碗中，加入两个鸡蛋、一勺植物油和少许食盐充分搅拌至起胶，然后揪剂子擀皮、包上馅儿做成饺子状。
第三部：炸制 用热油把鱼皮饺炸熟至呈金黄色，炸至的过程中可以调一下味道，在碗里打入一个鸡蛋，放两勺淀粉调成蛋液，待鱼皮饺炸至金黄蓬松时，均匀地裹上一层蛋液。
第四部：蒸制 把裹好蛋液的鱼皮饺放到蒸锅里大火蒸熟透（约12分钟左右）。
第五部：煮制 在锅中留适量的油烧热，下入切碎的葱姜蒜爆香，接着放两大勺生抽、半勺老抽、一点点白砂糖和适量胡椒粉、五香粉，小火熬出香味后关火。 然后把已经蒸熟的鱼皮饺连汤带料一起倒进锅里再煮开就可以食用了。
【小贴士】
①做鱼皮饺所用的鱼肉一定要新鲜，如果不清楚鱼肉是否新鲜，可以用闻起来的方法判断，鱼肉散发香味说明成熟度刚好可以食用。不新鲜的鱼肉即使经过烹煮也会有腥味残留。
②调制馅料时，肥肉要用刀细细碾压成泥状，使馅料具有黏性，这样才更容易包出漂亮的饺子形状。如果喜欢口感丰富的可以在馅料里打入一颗鸡蛋，同样能增加馅料的黏性。
③油炸鱼皮饺的时候油温不能太高，太高会把鱼煎煳而失去脆嫩的口感。而且整个炸的过程不宜过长，否则会损失外皮的水分，使饺子干巴巴的。
④最后一道工序熬煮汤汁的时候一定不要把饺子煮烂，保持酥脆的外皮才是好吃的关键！所以水开后千万不要盖上锅盖，要让蒸出来的水蒸汽保持流通。 这样做出来的鱼皮饺才会外酥里嫩，鲜香味美。吃不完的鱼皮饺可以蒸熟了装进保鲜袋放进冰箱冷冻保存，三天内吃完不会变硬。