小鱼怎么腌制好吃？
首先，我们要知道，鱼肉本身带有腥味和臭味，要想把鱼做好吃，就要去除这些异味。常用的方法有： 1、腌制法 这是最常见的去腥法之一，在烹制鱼肉前，往鱼肉上抹一层食盐（一般20斤鱼肉拌5两食盐），放置一段时间后再清洗，就可以基本去除腥味了。这种方法同样适用于虾、蟹等海鲜鱼类。 不过要注意的是，鱼肉的腌制时间不能超过2小时，否则会脱水而干瘪，影响口感。 如果是像咸鱼那样进行长时间腌制再晾晒的风干过程，那效果就更好了。
2、焯水法 鱼肉在烹饪前用沸水焯一下，也可以有效去除腥味。如果在沸水中加入适量食盐或生姜，效果更佳。 用此法加工鱼虾时，应尽量控制水温不要太高，以免烫死其中的酶而导致营养成分流失。
3、浸泡法 有时我们买的鱼味道仍然太大，光焯水也不够，这时可以用清水浸泡的方法来除去腥味。 将买回来的鱼用清水冲洗干净后，放入盆中，加入少量食用醋或者白酒，浸泡半天，这样就可以去掉腥味了。 如果想更快去腥的话，可以把浸泡过的鱼放进锅里，加少许食盐煮一煮，这样也能把鱼腥味去除。
4、香料去腥 在烹调鱼肉时适当添加一些香料可以帮助去腥增香。
如八角、桂皮、花椒、胡椒、辣椒、葱、姜、蒜之类的调料都可以帮助祛除鱼的腥味。 但要注意的是，这些香料的味道都比较浓郁，使用的时候一定要少放。而且不是放得越早去腥效果越好，应该在煎炒烹炸最后阶段再放入，这样才能达到最佳的去腥效果。
除了以上四种方法还可以试试用柠檬汁去腥。