高筋面粉什么作用？
高筋粉顾名思义，就是蛋白质含量较高的面粉。 一般的，我们把面粉按照蛋白质含量从低到高分为：
1. 低筋粉：蛋白质含量平均为8.5%；
2. 中筋粉：蛋白质含量平均为9.5%；
3.高筋粉：蛋白质含量平均为10.5%。
高筋粉的蛋白含量高是因为发酵过程中会产生更多的面筋，而面筋又是制作面包不可缺少的成分，它使得面包具有包入馅料的后膨胀能力及抗撕裂的能力。
另外，高筋粉的筋度越高，用其制作出的面包硬度越大，咀嚼起来的口感越粗糙，因此有些面包师会在制作面包时，事先将高筋粉和低筋粉按一定比例混合，以调制适合的口感。