粉肠怎么炒都好吃？
这个菜的做法其实很简单，但是要做到好吃还是很难的，要诀就是“炸”字功夫要到家——把粉肠洗得干干净净，里面不要有残留的污物；然后用水泡（不能用沸水煮！）至软透，再挤干水分，这样处理过的粉肠再炸就不会鼓泡了；油炸的时候要用中火慢慢炸，一边炸一边用筷子戳 破表皮，让里面的油脂可以流出来，这样做好的粉肠才会香脆可口。 至于炒，就要掌握一个“油多、火旺、下佐料快”的原则就行了。
详细做法如下： 准备材料：猪大肠（粉肠）500克、韭菜200克、红辣椒4个、生姜3片。 调味料：植物油500毫升(约耗30毫升)、酱油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、盐适量。
制作方法： （1）猪肉洗净擦净水份，切成长条状。红辣椒去籽，洗净切成细丝。韭菜摘洗干净，控水待用。
（2）烧锅上火，加油烧热，放入辣椒丝和姜丝爆香，烹料酒，加入酱油、盐、胡椒粉调好味。
（3）倒入粉肠炒至成熟入味，撒入韭菜段，快速翻炒几下即可起锅。 小提示： 做这道菜需要备齐两个锅，一个是炒菜用，另一个用来煮粉肠。粉肠的制作过程比较复杂，要先用清水漂洗，再用筷子搅，最后用开水烫。