用什么烧鸭好吃？
烧鸭是广东传统名菜，属于粤菜系。制作原料主要有鸭子、食盐等。 烧制鸭子一定要控制火候，火大会糊锅底，小火会老而不香。
1.选料： 选用肥瘦相间的鸭子为宜。太肥的鸭子烤出来后油脂太多，吃起来的口感也会过于油腻，太瘦的鸭子烤出来的味道则会干巴巴的。
2.腌制： 将用盐均匀涂抹在鸭子的表面和内部，腌4个小时左右。注意：如果一次不能用完，需把剩余的盐水盛入瓶中，以备下次再用。 有些人可能会用酱油来腌制鸭子，这样的做法是不对的！因为经过油炸，酱油的颜色很容易沾染到锅底，造成糊锅底的情况；而且直接用酱油腌制过咸的鸭子，在后面烤制的过程中也很难掌握口味淡浓的程度。
3.炸制： 锅中注入油，烧至五成热时，改成小火，把腌好的鸭子逐个下锅炸至金黄色且熟透，然后捞出沥干油分。 如果您使用的是平底锅，要注意翻面哦~
4.炒制： 锅中留适量底油，烧热后调至中火，下姜片、葱白段爆香，然后倒入绍酒、白糖和八角，拌匀成酱料后放入鸭子翻炒片刻，使每块鸭肉上都均匀的裹上酱料即可出锅。 如果觉得翻炒的过程太过单调，可以提前准备好一个砂锅，待炒至八成入味的时候就可以直接转移至砂锅里面，盖上盖子小火焖煮15分钟可以让味道更融合。