最简单的做法，最好的营养保留！ 原料：嫩茄子1个、青椒半个；大蒜3瓣、香葱2根；油5ml、盐5g、白糖5g、生抽10ml、醋10ml、香油5ml 做法：
1.准备材料。将茄子去除蒂部，冲洗干净后，切成细丝。青椒去籽，冲洗干净，切丝。大蒜和香葱分别切碎。
2.锅中注入适量清水，大火加热至沸腾后，放入茄丝焯烫约1分钟后捞出沥干。
3.将盐、糖、生抽、醋和香油混合调匀成蘸料汁。
4.将蒜末和葱花放入小碗中，加入豆瓣酱与辣椒粉，炒出香味后浇在茄丝上，拌匀后即可食用。（不喜欢吃辣的可以不加辣椒）
小贴士 1.切菜时，刀与菜的倾斜角度尽量大一些，这样切出来的菜会更加均匀且漂亮。
2.烹制此菜时间不宜过长，以免营养成分损失过多。
熊欣月优质答主茄瓜丝做好吃的方法有很多，下面是一种简单的做法：
材料：茄瓜1根，食盐适量，生抽适量，蒜末适量，香油适量，醋适量，辣椒油适量，花椒粉适量，白糖适量
步骤：
1. 将茄瓜洗净，去头尾，切去茄茄瓜片，再切成丝，将切好的茄瓜丝放入盐水中浸泡10分钟左右，以去除茄皂苷，保持口感更嫩滑。
2. 茄瓜丝泡好后，捞出沥水。
3. 烧一锅热水，先将茄瓜丝放入水中简单的炒熟，以去掉生涩味。
4. 炒好的茄瓜丝捞出备用。
5. 另一个锅加热，放入适量的食用油，油热后加入蒜末炒香。
6. 加入炒好的茄瓜丝，放入适量的盐、生抽、醋、辣椒油、香油、花椒粉和白糖，翻炒均匀，让茄瓜丝充分吸收调料的味道。
7. 炒至茄瓜丝变软，汤汁收浓即可出锅。
8. 盛出装盘，一份美味的好看的茄瓜丝就做好了。
这道菜简单易做，口感嫩滑，营养丰富，很适合夏天食用。你还可以根据自己的口味调整辣椒、醋等调料的比例，让茄瓜丝更适合自己。
