我家是海边城市，所以煎鱼真的是家常便饭啊~ 首先，你要选鱼！ 鱼好不好煎很重要！ 海鱼因为新鲜，鱼肉紧实并且含有大量水分，所以很好煎，鱼刺也很少。 但是鱼如果放久了就不太好煎，会变得松散，而且鱼刺会外露出来。 所以买回来的鱼要先处理一下，拿盐腌渍一下（这样鱼才不会烂），然后再清洗擦干待用。 用油很关键！ 你想知道怎么煎出完整的鱼？就用普通的铁锅，烧热，下油，油温大概七八成热的时候就放鱼下去煎。
刚开始下锅的时候要用铲子轻轻按压鱼，这样可以防止鱼肉粘锅底。 如果出现粘连现象，可以少量多次淋入开水，或者淋入白酒促进发酵，但是一定要少量多次，否则就容易烧煳了。 等一面煎好后，翻面继续煎另外一面～ 看着金灿灿的煎鱼出锅啦！
如果你不想让鱼有腥味，可以在下油锅之前，先腌制一下去腥。 比如你可以放料酒、生姜丝或者姜片进去抓匀，再用厨房纸吸干表面多余的酒水。 如果担心有汁水会溅射出来烫手，可以用一个盖子盖上，留缝让酱汁渗透进去。 这样处理后下锅煎就不会有腥味了。 当然了，如果想更保险一点，可以在煎鱼的时候加入一大勺白醋或者米醋，也能起到很好的去腥增香效果哦。
皇甫丽媛优质答主要煎出好吃的鱼，请按照以下步骤进行：
1. 准备鱼：将鱼从冰柜中取出，放入室温下约10-15分钟。这样可以让鱼在烹调过程中更易入味。在准备鱼的时候，先将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上切几刀，以便入味。建议使用新鲜的鱼，如鲈鱼、鳕鱼或者鲤鱼等。
2. 准备调料：按照个人口味，准备适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒等调料。这些调料可以提升鱼的口感和味道。
3. 准备锅和油：选取一个厚度适中且不粘的平底锅，预先加热至中等温度。然后倒入足够的食用油，以便鱼在锅中能充分分散，避免出现黏锅的现象。
4. 热锅贴粉：在鱼下锅前，可以在鱼片上敷一层薄的淀粉。这样可以在鱼煎制过程中形成一层保护膜，防止鱼糊锅，同时还能够锁住鱼本身的鲜味。
5. 煎鱼：将敷好淀粉的鱼片小心放入热锅中，每面煎制约3-5分钟，直到呈现金黄色。为确保鱼能够完整地分离，可以先将锅倾斜，将鱼尾移动到边缘，再用夹子将鱼头夹住，以免切碎。
6. 加水和调料：当鱼一面煎好时，可以在此面上加入一些调料，如料酒、生抽等，然后加入一些热水，以避免下一步烹调时鱼破裂。
7. 焖煮：用中小火将鱼煎熟。期间注意观察锅中的水，以避免水分过多地燃烧。当鱼肉变得更容易撕裂时，可以先将鱼盖上锅盖焖一会儿。
8. 出锅：煎鱼熟透后，先用夹子将鱼小心取出，放入盘中。锅中剩余的汤汁可以加入一些葱花、蒜末、姜末、辣椒等调料，翻炒均匀后淋在煎鱼上。也可以在此时加入一些味精或鸡精等提味。
遵循以上步骤，你就可以煎出美味可口的鱼了。
