腌制香菜怎么才好吃？
1、选料要严。做佐料用的香菜，一般以叶少梗多，新鲜翠绿为佳品；但做咸香菜(即腌制香菜)则相反，要用叶多梗少的，而且颜色浅绿或带黄色为佳。这样做出的咸香菜味道独特，鲜嫩清香，且贮存时间长，不易腐烂变质。若是用叶少梗多的香菜来做咸香菜，尽管颜色很翠，但口感涩，味道苦，久贮易霉烂。而用叶多梗少的香菜来做咸香菜，则不但颜色不鲜，且有异味，入口苦涩，令人难以下咽。
2、清洗要认真。做咸香菜的香菜，一定要清洗干净。否则菜中有泥沙等杂质，吃起来难以下咽。为此，在洗香菜时，可把香菜放入锅中，加入适量清水，浸泡片刻后用力冲洗，这样就能把沙子等杂质冲洗干净。
3、控水要及时。 洗好的香菜应尽快沥干水分，如果浸泡时间过长，会使部分营养元素流失，并影响香菜的口感和风味。当把洗净的香菜放入盆里浸泡时，切不可浸泡时间过久，最好不超过2小时。
4、盐量要适中。 用食盐腌渍蔬菜是家庭常用的保鲜方法之一。一般来说，青菜类蔬菜用食用食盐量的5%-7%即可；瓜果类蔬菜可用食盐量的7%-9%。当然，这个比例不是固定的，还要根据具体情况灵活掌握。具体做法是：将香菜切成段，放在容器内，然后均匀地撒上一层细盐，轻轻揉搓，使其入味，最后盖紧盖子，置于阴凉处，每天搅动一下，大约三四天就可以吃了。