红烧牛蛙怎么烧好吃？
食材： 鲜活牛蛙4只、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个、花椒1小撮、姜6片、葱白6根 调料： 盐1茶匙（5克）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2汤匙（3ml）、白糖1/2汤匙（30克）
制作步骤： 1. 买回家的牛蛙，请摊主处理干净，回家用清水冲洗干净，用流动的清水不断冲刷表面，冲洗半小时左右，冲至没有血水流出即可；
2. 准备好所有的原料。我买的牛蛙比较小只，所以准备了4只。如果买的牛蛙比较大只，可以准备3只；
3. 锅中倒入油，烧热后放入姜、葱爆香；
4. 等到葱姜香味飘出时，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒段，继续爆香；
5. 把牛蛙放进去，快速翻动，让每块牛蛙都能均匀地沾上酱料；
6. 加入约200ml的清水，生抽、老抽、白糖，大火烧开后转小火焖煮5分钟左右；
7. 汤汁快收干的时候，起锅盛出，可以撒些葱花装饰一下。
小提示：
1. 挑选牛蛙时，注意看看体表是否有寄生虫，特别是腹部和腿部。有虫的部位颜色会发暗，表面看起来不是很光滑，而且边缘部位还有倒刺。如果是新鲜卫生的牛蛙，皮肤的颜色应该是发白或者偏黄色的，看起来比较光亮，而且用手摸的话，表面是很光滑的。
2. 炒制香料时，因为香料的味道很浓郁，所以可以先少放一点，等闻到香味后再适当多加一些。