1、别直接冷水下锅，这样会夹生。应该温水慢慢加热，让米粒吸水膨胀，这样再煮粥就不会软烂粘锅了； 2、除了加清水，还可以打一个鸡蛋进去，粥会更香滑； 3、除了大米也可以加些小米和黑米，营养更丰富。 4、熬粥不要太久，汤太白了会影响健康哦~
分享一道我超爱喝的粥做法——山药红枣枸杞粥！
【食材】 大米150g、糯米50g、核桃5个、山药1段（约200g）、红枣8颗、枸杞适量
【制作步骤】
1、大米、糯米淘洗干净后加水浸泡半个小时。
2、山药洗净去皮切块。
3、红枣、枸杞冲洗干净，泡软的核桃去壳取仁。
4、将所有材料放入锅中，加入清水熬煮成粥，关火焖半小时即可。
我最喜欢这种黏黏糊糊的粥了，喝起来特别暖胃。喜欢更粘稠可以加点淀粉水或者红糖。你们呢？最爱什么粥？
戚思涵优质答主相信很多煮饭老手都有过类似的经历：煮着煮着饭，锅底突然就糊了！掀开锅盖顿时一股焦味儿弥漫了整个房间，还有一种难以形容的失落感。
那么大米煮糊了要不要倒掉？有没有什么妙招拯救呢？别急，今天我们就来聊聊这个话题。
一、大米煮糊了能不能吃？
其实，日常生活中，我们常用的大米当中含有大量的碳水化合物，而碳水化合物的主要成分就是淀粉。
淀粉在加热到糊化温度以上并有充足的水时，淀粉中的结晶结构破坏，分子膨胀，呈黏稠糊状，其糊化的淀粉具有很好的风味。但是当淀粉加热过度时，淀粉会直接发生美拉德反应，最终的结果是产生焦糊味。
而日常煮糊的米饭一般就是加热过度导致的，并不妨碍食用。但如果在煮米饭的过程中混入了炒锅或者灶台上的灰尘等，就建议倒掉为好，否则可能会引起腹泻等不适。
二、大米煮糊了怎么办？
1、加冷水，盖好盖子
大米煮糊了以后，先将火关掉，然后往锅里加入一些冷水。冷水的量不用加太多，能没过糊了的锅底就行。加完冷水后立刻把盖子盖上，等10分钟左右，糊了的大米自然就散开了。
2、加醋，盖好盖子
把火开到最小，然后往锅里滴入大约8-10滴的醋。一定要滴入，不要一下子倒进去，这样更方便扩散。然后把盖子盖上等5分钟左右再炒。
3、加冷水，用铲子反复“刷锅”
大火煮糊了的大米更难炒开来，煮好后直接加入一些冷水，然后用铲子不断沿锅底刮蹭。（注意不要直接铲，要顺着锅底划）这样反复做上5-7分钟锅底糊就铲干净了。这种方法最麻烦，建议还是用上面的两个方法。
4、加冷水浸泡，第二天炒
如果工作比较忙，晚上回来马上要炒饭，实在没时间处理糊锅的米饭，可以把它放置一夜，第二天再炒。（期间一定要盖好盖子）由于大米经过长时间的浸泡，已经变得很软，所以第二天炒的时候也比较好炒开。
