生羊肚怎么炒好吃？
清炖羊肉（羊汤）做法 原料：带皮山羊腩肉10斤，葱节250g、生姜300g、花椒10g、八角5枚、草果2枚、桂皮1根、香叶3片、干辣椒8个。 酱料：盐2大匙、生抽2汤匙、老抽4汤匙、白糖1茶匙； 做法： 1.准备原料。将香料用清水漂洗一下，沥干水分。
2.冷水下锅，放入羊肉，大火烧开出血沫。
3.捞出羊肉用热水冲洗干净备用。
4.锅中放少量油，加入豆瓣酱和剁碎的辣椒炒出香味，加入香料炒香。
5.倒入羊肉，同时加入姜丝、料酒，翻炒片刻后，淋入白酒。
6.加入清水，水量没过羊肉即可。调入以上所有酱料，小火煮约一小时，至自然收汁，放入少许香菜段即可出锅食用了。
小提示： 如果不想吃太烂的羊肉，在第四步的时候适当延长炒制时间，让香料的味道融入羊肉里，口感会更好。
分享几个关于炖羊肉的小技巧：
1.炖羊肉绝对不能加盐！因为在高温情况下，盐会迅速地渗透到羊肉里面，导致羊肉变老变柴。
2.炖羊肉不能用凉水，否则会由于突然遇冷使肉质收紧而变硬。正确的方法应该是开水下锅，或者沸水上锅。
3.在炖羊肉的过程中，应该中途打开锅盖，散味透气。
4.除了可以加入常见的葱姜以外，还可以适当加入白芷、当归等香料提香味去膻气。但要注意不要加得太多，以免抢味。
一、生羊肚炒芹菜
烹饪食材：山芹、羊肚、盐、味精、葱、姜、花椒水、耗油、糖。
烹饪步骤：
1、提前把羊肚泡上，多泡一会，多洗几次，洗到很干净，没有异味为止。
2、把羊肚切成手指长的条，锅中烧开水，加点料酒，放入羊肚焯水1分钟，捞出过凉控干水分。
3、准备点山芹，择好洗净切段，葱切片、姜切片。
4、锅中放油，油热后放葱姜，加点花椒水，放入羊肚大火炒。
5、炒干水分后加点盐，再加点耗油炒匀。
6、然后加糖、味精再炒一会，最后放入山芹，炒匀断生后就可以出锅。
二、生羊肚炒酸辣白菜
烹饪食材：羊肚、酸辣白菜、土豆、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、白糖。
烹饪步骤：1、准备一块羊肚，两块土豆，一袋酸辣白菜，两个小米椒，四个干辣椒，一个大葱，一块生姜，两瓣大蒜。
2、羊肚加两勺料酒、加一勺盐反复搓洗干净，用水浸泡15分钟，葱切段、姜切片、蒜片拍扁、两根青线椒切块、5个干辣椒备用。
3、羊肚切条，入沸水锅中焯水2分钟，捞出控干水分，土豆切丝入水中洗掉多余淀粉。
4、炒锅中加入底油，油热下入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香，加入羊肚快速大火翻炒2分钟。
5、沿锅边烹入少许料酒，加入两勺酱油上色，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱段炒2分钟。
6、加入泡好的酸辣白菜，加入少许清水大火炖煮1分钟，加入土豆丝、青椒块翻炒均匀。
7、加入适量的盐、少许胡椒粉、一勺鸡粉、少许白糖调味，继续翻炒1分钟，化开所有调料，炒干汤汁即可出锅。
