生羊肚怎么炒好吃？
清炖羊肉（羊汤）做法 原料：带皮山羊腩肉10斤，葱节250g、生姜300g、花椒10g、八角5枚、草果2枚、桂皮1根、香叶3片、干辣椒8个。 酱料：盐2大匙、生抽2汤匙、老抽4汤匙、白糖1茶匙； 做法： 1.准备原料。将香料用清水漂洗一下，沥干水分。
2.冷水下锅，放入羊肉，大火烧开出血沫。
3.捞出羊肉用热水冲洗干净备用。
4.锅中放少量油，加入豆瓣酱和剁碎的辣椒炒出香味，加入香料炒香。
5.倒入羊肉，同时加入姜丝、料酒，翻炒片刻后，淋入白酒。
6.加入清水，水量没过羊肉即可。调入以上所有酱料，小火煮约一小时，至自然收汁，放入少许香菜段即可出锅食用了。
小提示： 如果不想吃太烂的羊肉，在第四步的时候适当延长炒制时间，让香料的味道融入羊肉里，口感会更好。
分享几个关于炖羊肉的小技巧：
1.炖羊肉绝对不能加盐！因为在高温情况下，盐会迅速地渗透到羊肉里面，导致羊肉变老变柴。
2.炖羊肉不能用凉水，否则会由于突然遇冷使肉质收紧而变硬。正确的方法应该是开水下锅，或者沸水上锅。
3.在炖羊肉的过程中，应该中途打开锅盖，散味透气。
4.除了可以加入常见的葱姜以外，还可以适当加入白芷、当归等香料提香味去膻气。但要注意不要加得太多，以免抢味。