蒸旱鸡怎么做好吃？
“咸（闲）”是广东人做菜的一大特点，这个“咸”字还有另外的解释，就是“稍许盐”的意思；也就是说在做粤菜的时候，用盐要讲究“少而精”、“咸味适度”。 但说到“淡”并不是表示不放盐或者酱油之类的调味品，实际上在粤菜中有很多菜式都是通过“水调”来成菜的——就是用生粉或鸡蛋液或者清水与调味料调成糊状，然后下油锅把食材裹上糊下锅烹制而成。
这样做出来的菜肴表面酥脆或者软嫩，味道独特而且富有层次感。 下面推荐的这道家常粤味“葱油鸡”便是一道通过以上方法制作而成的菜品，做好的成品色泽橙黄透亮，气味芬芳诱人，口感滑嫩咸香。
材料准备：三黄鸡半只、香葱300克、生姜6片。 调料准备：花生油500克(实耗油100克)、盐8克、味精2克、白糖5克、胡椒粉1.5克、生抽王5克、麻油5克、黄酒200克。 制作方法： 第一步：处理原料。三黄鸡去除内脏后冲洗干净，然后用刀背轻轻拍松鸡肉，使之更容易入味；香葱清洗干净后，切段备用。
第二步：调味拌匀。切好的鸡肉放入盆中，加入所有的调料搅匀腌制半小时。 第三步：煎炸出锅。锅里放油烧至五成热，然后把腌好的鸡肉放入面糊中沾上一层面糊，放入锅中煎至两面金黄熟透即可捞出摆盘。 小提示： 做葱油鸡的葱花要用新鲜的香葱，这样的成菜才会香味四溢。如果使用干葱头的话，需要在烹调前将其泡软并剁碎。 我推荐使用的油是花生油，它颜色鲜亮且有特殊的花香味，非常适合作为这道菜肴的食用油。不过需要注意的一点是要等到油温五六成热时再放入鸡肉开始煎炸，这样才不会使鸡肉熟得过烂而影响成型和口感。 大厨教你最正宗广东做法！葱油鸡的做法大公开