三文鱼为什么好吃？
我还没吃过三文鱼，准备去超市买一块尝尝。不过现在正在过敏期间，怕吃了以后加重症状，正在纠结中…… 据我所知的三文鱼（大西洋鲑）的味道来源有两种途径：
1、饮食结构不同。 我们平常吃的鱼类都是食饵捕捞的，比如小鱼小虾等，这些食饵本身味道很淡或者根本没有味道，而三文鱼是食肉的，它吃的食物中有腥味儿或者味儿重的，这样在鱼肉里就带有食物来源的气味了；
2、自身含有一种酶，这种酶能够分解海生植物中的多不饱和脂肪酸，产生有香味的物质。 除了这两种因素，鱼肉中脂肪含量也有很大差异，一般来讲鱼的脂肪集中在腹部和尾部，吃的时候弄下来洗一洗，脂肪少了，味道也就淡了（不过多吃几口你会发现味道又回去了……） 这个鱼很好区分，扁身的刺身一般是鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼做的，圆身的刺身一般都是海水鱼制作的。
海水鱼做刺身一般都不好吃，或者不好吃的原因是多方面的：肉质差、口感柴硬、带骨、异味重等等。三文鱼是个例外，它不仅营养丰富，鱼肉中蛋白质含量达到17％～20％，而且味道也非常好。这要归功于它独特的食用习惯——吞食活饵。
我们都知道肉类蛋白质在人体内被消化酶催化后，会缓慢释放氨基酸，进入血液后合成人体所需的蛋白质。但三文鱼肉含有的蛋白酶与人类胃液相似，能直接分解蛋白质为氨基酸，再经过体内其他酶系的作用最终变成人们的身体所需。所以吃三文鱼肉感觉“鲜”、“嫩”、“滑”，就像吃海鲜一样。