炒糖酥怎么做好吃？
“炒糖”是制作甜食的重要工序，也是技术关键。常见的炒糖方法有油炸和油浸两种。 【油炸炒糖】
1.将冰糖打碎成沫，加入清水（水与糖的比例约为40：1）拌匀备用。
2.锅中倒入适量花生油烧至四成热后改小火，下入白糖慢慢煎熬，并不断翻动锅内的白糖，使其受热均匀。
3.待锅内白糖逐渐融化并变成淡黄色时，改用大火，随即倒入调好的糖水，迅速搅拌均匀，继续用大火收干水分至浓稠，即可关火让糖冷却，再用铲子翻动一下，使其混合均匀。
小贴士： “炸”字说明需用高温热油来炒制，因此整个过程都需要用小火、并且不断翻动以防止糊锅。在具体操作过程中还要注意以下三点：
① 加入冰糖块后再加水，这样可避免在翻炒中由于水过多而使成品发软；
② 火候的掌握非常重要，过火则会发苦；
③ 待水分完全被白糖吸收、表面开始变稠后，应立即停火，以免糖继续升温焦化。
另外，在操作中还发现一个特殊情况需要特别注意，就是在锅底产生大量白烟并伴有刺鼻气味的时候，这说明温度已经过高，必须立即停火降温，否则会烧焦。出现这种情况的原因是：随着温度的升高，糖分会脱水生成焦糖，此时若继续加热，则会产生过量热反应，致使糖的成分发生变异而生成有害物质。