炒糖酥怎么做好吃？
籍翔最佳答案
“炒糖”是制作甜食的重要工序，也是技术关键。常见的炒糖方法有油炸和油浸两种。 【油炸炒糖】
1.将冰糖打碎成沫，加入清水（水与糖的比例约为40：1）拌匀备用。
2.锅中倒入适量花生油烧至四成热后改小火，下入白糖慢慢煎熬，并不断翻动锅内的白糖，使其受热均匀。
3.待锅内白糖逐渐融化并变成淡黄色时，改用大火，随即倒入调好的糖水，迅速搅拌均匀，继续用大火收干水分至浓稠，即可关火让糖冷却，再用铲子翻动一下，使其混合均匀。
小贴士： “炸”字说明需用高温热油来炒制，因此整个过程都需要用小火、并且不断翻动以防止糊锅。在具体操作过程中还要注意以下三点：
① 加入冰糖块后再加水，这样可避免在翻炒中由于水过多而使成品发软；
② 火候的掌握非常重要，过火则会发苦；
③ 待水分完全被白糖吸收、表面开始变稠后，应立即停火，以免糖继续升温焦化。
另外，在操作中还发现一个特殊情况需要特别注意，就是在锅底产生大量白烟并伴有刺鼻气味的时候，这说明温度已经过高，必须立即停火降温，否则会烧焦。出现这种情况的原因是：随着温度的升高，糖分会脱水生成焦糖，此时若继续加热，则会产生过量热反应，致使糖的成分发生变异而生成有害物质。
炒糖酥，家用地锅炒的，做法简单粗暴，味道酥脆化渣，清甜入味，是小朋友的喜欢的食物，接下来我把我的制作过程分享给大家。
食材：花生50g、芝麻100g、白糖100g、猪油60g
工具：家用地锅（平底锅）、铲子
制作过程：
1、准备50g的花生（不用去皮）
2、准备100g的芝麻
3、锅烧热，倒少许的猪油（润锅的），用锅铲刮匀底锅。
4、用小火加热，倒入花生，用铲子推着炒，把花生炒熟（听见毕毕剥剥的炸裂声就证明熟了，大约8---10分钟）。
5、起锅，盛起来晾凉。
6、锅再次加少许的猪油润锅，倒入100g白糖，开中小火，用铲子不停推着炒，把白糖炒化（大约需要5---8分钟）。
7、当炒至白糖呈微黄色粘稠状时，倒入60g的猪油。（猪油起酥脆的作用，没有可以用玉米油代替，不要用植物调和油和花生油，不然会影响口味）
8、继续用铲子不停推着炒至糖浆浓稠时倒入炒熟的花生（开小火）。
9、用铲子不停推炒，让花生完全粘上糖。
10、倒入100g的芝麻，继续用铲子推着炒。
11、当芝麻完全粘上糖，糖浆完全包裹在芝麻和花生上时关火。
12、倒入大盆，用铲子不停地翻拌，让糖浆、芝麻、花生均匀地粘合在一起（利用锅和铲子的余热使糖浆很快凝固）。
13、全部凝固后，用铲子铲起，然后用铲子当杆子敲打，敲到酥脆为止。（敲打是为了打破糖的结晶体，让糖酥更酥脆化渣，这一样是制作糖酥很重要的环节）
14、敲打好后重新放入盆中，用铲子从盆底往上翻，翻两到三次（这是为了散掉糖酥中的热量，防止糖酥受潮变软）。
15、炒好的糖酥要放凉，密封保存（糖酥非常容易受潮、回软，所以要做好一定要全部吃完，千万不要剩下）。
