食材明细 豆腐500g 黑木耳100g 金针菇200g 小米椒3个 青尖椒3个 香葱1棵 白砂糖2茶匙 生抽2汤匙（约30ml） 老抽1/2汤匙（约7ml） 清水4汤匙（约60ml） 植物油2汤匙（约30ml） 黄辣椒1个 做法步骤 1.将嫩豆腐切成块，放入盐水中浸泡15分钟；
2.把黑木耳用冷水浸发，洗净后捞起沥干水待用；
3.金针菇除去根部洗净，红辣椒去籽后清洗干净，香葱和生姜都切成细丝；
4.烧一锅开水，先放入黑木耳和金针菇，略焯一下水，捞出沥水备用；
5.烧热油锅，倒入适量植物油，油温起来后，加入葱姜炝锅，再依次加入白砂糖、生抽和老抽调色调味，并加清水拌匀调成红烧汁；
6.另起锅烧热，倒入适量植物油，待油热后，放辣椒丝和葱丝爆香，然后倒入调好的红烧汁，大火煮开后，将原料放入锅中，盖上锅盖焖3分钟左右，开盖，调入鸡精搅匀即可关火。
桑羽萍优质答主黑凉腐的做法：
1.将优质大米筛沙淘净，浸入清洁的冷水中12小时，捞出控干，放入铜锅内加冷水（水要浸没大米）用旺火烧开，再改用文火煮到米已烂碎而略有硬心时停火，将米汤滤出。
2.将米汤倒入敞口铜盆内，放入适量曲种（米酒），搅匀，用洁净白布蒙盖保温，将盆周围用20厘米厚的谷壳围起保温，夏季利用自然温度，冬季加温，让它发酵36小时，揭去白布见有酒香离盆20厘米远见有许多白气上升时即可。
3.除去发酵盆周围及面上的保温物，冷却72小时，使盆内温度降至10度左右，用小竹片将表面一层皮刮去，用细纱布过滤，再用纱布绞压，使盆中滤清酒浆。
4.将绞压出来的浓浆倒入另一只清洁铜盆，再加入等量的生石灰水充分搅匀，静置沉淀12小时，滤取清水，用细纱布绞压一次，除去浆渣，绞清汁放入另一只盆内，再用等量的冷开水将绞清的汁稀释搅匀，静置沉淀（此时盆中逐渐凝结成软固体状）。
5.隔天再将盆中上层的清水滤除，另盛上几只盆，将盆中凝结的固体块用刀划成大块放入滤清的汁液中浸24小时，捞出切成小方块即可食用。
