首先，买来的牛肉一定要清洗干净（冷水泡出血水），沥干水分备用； 然后准备葱、姜、蒜和八角； 最后开始烹饪——炒制
第一步：锅中烧油，油热后加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油（这里可以用冰糖或郫县豆瓣酱代替，但豆瓣酱的味道更厚重一些） 第二步：下葱姜蒜和八角一起爆香 第三步：把之前腌好的牛肉（里脊肉比较嫩所以适合这种烹调方式）倒进去，大火翻炒片刻 第四步：倒入生抽、老抽和料酒，再次炒匀 第五步：添热水没过食材，大火煮开之后小火慢炖40分钟-1个小时 （期间可以准备葱花、香菜末等配料）
第六步：把土豆放进去，中火煮约十分钟至熟软 第七步：最后大火收汁，撒上葱花、香菜或者不加也可以
小Tips： 1.如果水不够可以在中途加开水。但如果是冷水浸泡后的血水就要撇掉再加水了哦！ 2.生抽、老抽和料酒都是咸的，所以不需要再加其他盐类调料了
玉弦雅优质答主做回锅牛肉好吃的秘诀在于牛肉的处理和调料的配比上，正宗的回锅牛肉用的是水牛肉，但是我们家附近买不到水牛肉只能选择用的黄牛肉做的，我们先将牛肉放入冷水中大火煮沸，然后转小火煮25分钟捞出来晾凉。这个煮好的牛肉别急着切片，要放进冰箱冷冻半小时，这样牛肉变硬后切成片不容易变形。
葱切成马牙葱、泡姜切片、泡椒切段、青蒜切3厘米长的长段、芹菜切1厘米长的小段，再来6粒大红袍花椒、8大颗的郫县豆瓣酱。再来一茶勺的冰糖，2茶勺的料酒
炒锅中倒入平时炒菜3倍的油，不要有水，再将锅烧至冒烟，油温就会比较高的了。倒入冻好的牛肉片，用大火炸15秒，看到牛肉片变硬再沥油捞出来。这么炒牛肉片才会香。如果喜欢牛肉软一点的可以多煮一会儿，多炸一会哦！
锅中留一些底油，倒入葱、姜、泡椒、花椒爆香，再加入豆瓣酱和冰糖炒出红油。将牛肉倒进去翻炒，加入料酒翻炒均匀，最后加入芹菜和青蒜，大火炒20秒就可以上锅了
一盘鲜香微辣、肥而不腻、油润红亮的四川回锅牛肉就做好了，下酒、下饭两相宜。
