绍兴人，从小在家常河里长大，对绍兴菜的感情太深了。 绍兴菜不似川、鲁等菜系那样大气豪放。但也不像粤菜一样那么清鲜清淡。绍兴菜是细腻精致的，是很雅的。用舌头能感受到的细致美。
拿典型的绍兴菜咸亨酒店招牌菜“咸亨三鲜汤”说吧，这道菜用料并不复杂，主要是河虾、鱼肉和豆腐。但做法相当考究，要先用猪油炒，再加酱油焖。做出后的汤色呈乳白色，清澈见底，有浓郁的香味。喝一口，有鲜醇味、鱼香味还有酱油的自然醇香。回味一下，还有一丝丝甜。这是用舌头能品出鲜醇味的典范啊！
再来说说酱鸭，说到酱鸭，外地人可能不喜欢这口味重重的江南小菜。但绍兴人对它可是爱如珍宝。正宗的绍兴酱鸭得用酱油先腌后酱，时间至少一天。这样做出的酱鸭颜色黑亮亮的，皮嫩肉厚，味道咸中带甜，甜中透香，让人吃过后齿颊留香。
至于酒酿圆子、梅干菜扣肉、炸丸子、糟带鱼这些就无须多说了，那是江南一带都有的特色风味。
宦强之优质答主提起江浙菜，很多人脑中浮现的是精致，清奇，鲜嫩……而真正了解江浙菜的人，都知道江浙菜系由浙菜和淮扬菜组成——浙菜细分为杭帮菜、金华菜、绍兴菜和宁波菜。
但是，相较于杭帮菜的出名，绍兴菜总是被人忽略。其实绍兴菜历史悠久，源远流长，以“咸、鲜、韧、醇”为主要特色，善于烹制河鲜湖鲜、家禽家畜及烹饪各式霉味、腊味食品。
绍兴也是美食的天堂，这里水网纵横，土地肥沃，农产品十分丰盛。丰富的物产为绍兴的菜式提供了取之不尽用之不竭的材料，造就了绍兴菜“味重浓醇， 煨、炖、蒸、酱见长”的风格。因此，绍兴菜也成了江浙菜中风格较为鲜明的一个分支。
作为鲁迅先生的家乡，绍兴菜也充满着浓浓的文化气息，这其中最富代表性菜肴便是“叫化童鸡”，它是根据一则古代典故演化而来，传说鲁昭公游历吴国时，中途经过一个村寨，闻到一股扑鼻的鸡肉香味，便命人搜寻香味的来源。在一座古墓前，他们搜到一个又黑又脏的叫花子，而诱人的香味正从叫花子怀中散发出来——原来他在墓前拾到一只鸡，但既无炊具，又无干柴，急中生智用黄泥和成泥团将鸡包好，丢进篝火中。
火熄泥干后，敲开泥团，竟是一只酥烂无比、原汁原味的鸡，鲁昭公大喜，回宫之后，还命御厨按此法烹饪，由此形成官场佳肴，因最初烹饪者是叫花子，所以，鲁国厨师就给它取名为“叫花鸡”——这也就是今天“叫化童鸡”的前身。
绍兴菜，虽然不及杭帮菜般蜚声在外，但它却承载了绍兴人对于“家”对于“温暖”的全部回忆。
