黑墨鱼怎么炒好吃？
黑墨鱼的处理相当麻烦而且有技巧 黑墨鱼去内脏和腮其实不难，但是必须非常非常迅速的操作，不然血腥气味就会弥漫整个厨房（虽然后面还是有血水冒出来）。 取一根筷子从嘴巴深入进去，同时一手用手掌根部压住脑袋，另一只手抓住筷子往外拔出，这样能较彻底的取出消化道。 接下来用剪刀或者剃刀把墨鱼须和背部的壳剥离开来。
需要注意的是：在操作过程中只要不慎使鱼皮被碰到水流冲出，腥味立即就会弥漫开来，所以务必小心！ 接下来就是最重要的焯水步骤了，这一步直接影响到成菜的口感与卖相。
1、锅内烧开水，放入处理好的墨鱼，看到墨鱼外皮变色后立刻捞出备用； 2、另起锅烧热油，加入葱姜蒜爆香，接着倒入焯水的墨鱼，快速翻动均匀，让鱼肉表面裹上一层油脂（这样可以防止炒制的时候粘锅，也更容易入味儿）然后烹入黄酒、生抽和老抽，加入适量盐和白糖调味，最后用水淀粉勾芡至汤汁浓稠，就可以出锅装盘啦～ 大火快炒，才能锁住鲜味。喜欢酥脆口感的，可以在下锅前把鱼身拍上面粉，这样子成品会更香脆～ 做好的黑墨鱼酥嫩可口、鲜咸宜人，配上白米饭吃简直一绝～