1、蒸鱼豉油（生抽）+老抽 ==========1：2.5 比例可以自己调节，但以我的经验来看，一般就是1：3左右了。 在蒸鱼的时候，如果有条件，可以同时加入少许白砂糖和姜丝，这样能让鱼肉变得更加鲜美。
2、海鲜酱+花生酱 ========1：0.8 这个酱就比较适合做排骨、猪蹄等荤菜了。如果用来做鱼的话，建议用第一种酱料。
3、李锦记豆瓣酱+海天黄豆酱 =====1：1.5 这个也是我自己摸索出来的，用这种方法做出来的酱料特别香，我一般是先把豆瓣酱炒透，然后加入黄豆酱继续炒，直至香味四溢，就可以关火了。用来炒菜或者拌饭都很好吃！
4、李锦记豆瓣酱＋生抽＋老抽＋糖＋白酒 =====1：1：1：1：1 这个是广东同学教给我的做法，比较万能，用来做焖锅、煲仔饭都很不错。
晁达笑优质答主肠粉酱的调制方法：
1，将蒜蓉和指天椒(剪碎)放进碗里，加入适量的凉开水浸泡几分钟，这样在打汁的时候可以减少磨具的摩擦，容易操作;然后将蒜蓉和指天椒用搅拌器搅成较幼滑的酱汁，捞出备用
2，将蒜蓉汁，指天椒汁，生抽，陈醋，糖，麻油，胡椒粉，剁碎的柱候酱，搅拌均匀，然后在锅里加少许油，热了以后将酱油汁倒进锅里翻炒直至收干水份，起锅前加入少许上汤(或者高汤)和少许鸡精再炒匀就好。
肠粉酱汁的制作方法二、
锅烧热少许油，加入蒜蓉和葱花末，煸炒至蒜蓉金黄，然后加入柱候酱（一般做广东叉烧必备的调料，可以去广州酒家的专卖店购买到）翻炒，加入高汤、胡椒粉、糖调味，大火烧开熬2分钟，最后加入老抽和生抽再烧开即可。
肠粉酱汁的制作方法三、
豆豉和蒜末分别洗净，放入锅里，加少许水煮5分钟至水干，然后倒入生抽、蚝油、芝麻油、白糖搅拌均匀、煮沸，再用水淀粉勾芡即可。
肠粉酱其他配制汁方法：
材料：生抽50克，老抽40克，蚝油50克，美极鲜生抽约10克，糖20克，麻油20克，鱼露20克（鱼露带有腥味，如果不用也可以），蒜茸50克。
制法：将生抽、老抽、蚝油、美极鲜生抽、糖、麻油、鱼露分别倒在锅里，蒜茸另外准备备用。烧锅，将以上6种配料依次下锅中和匀，小火煮沸撇去浮沫，加入蒜茸，熬匀就可以了。要趁热浇在刚做好还在冒热气的肠粉上，这样味道最美、最新鲜。
