广东酸菜怎么做好吃？
我老家是粤西的，我家是用鱼煎好吃！！！我是看着我妈做的，步骤如下：
1.把三腌好的鱼放少许油锅里煎香（不用太多油，免得腻）；
2.放进酸菜和辣椒酱，炒啊炒，直到炒出酸味和香辣味；
3.放小半碗水进去煮，然后勾个薄薄的芡，盛盘开吃~ 真的超级好吃的，又酸又辣，味道超正点～
补充一下，鱼要腌得比较入味。我是这样腌鱼的——鱼肉切成块，放剁碎的生姜、蒜米，盐、生抽、老抽、白糖、辣椒酱和胡椒粉搅匀了盖盖子闷20分钟左右就可以吃了（我不喜欢太酸或者太辣的，所以没放太多的柠檬和辣椒）。
来芙栀优质答主酸菜营养丰富，含有纤维素、果胶、维生素C、有益菌酸菜因子及多种无机盐，人体所需的八种必需氨基酸都有，含有钠、锌、钙等人体必不可少的矿质元素。味鲜美，脆嫩，酸辣适口，开胃提神，脆嫩爽口。具有保肝解毒、促消化、增食欲的功效，并有抑癌、疏肝和集腋之臭等保健作用。
酸菜的腌制：
材料：白菜、盐200g（视菜量多寡增减），白酒2大匙，水800㏄（即半锅水）
腌制盆：可耐高浓度盐卤的塑料盆（忌用金属容器），干净生压石（压石头要洗净擦干水份）
工具：菜刀、砧板、汤匙、纱布
作法：（1）将白菜摘除老叶洗净，切成四份，先在开水里滚一下，再放在冷水中浸半小时，捞出沥干。
（2）将盐及白酒（米酒亦可）和800㏄之水放在一起，搅匀使之完全溶解。如果一次制成量大，容器也大时，请酌量增加盐及酒的分量。水份不用太多，只要能盖过菜即可，最多不要超过菜的2公分。
（3）将切好并处理过的白菜置于盆中，倒入调好的盐卤水（汤匙），再以纱布及石头压住，置阴凉处即成。
（4）注意，菜和卤水都必须要完全在石头的底下压著。在夏天，约三个星期就可以拿来食用了，春秋天约需三四个星期，冬天约需五个星期才成。
（5）制成后，每隔些日子要翻一次缸，将上面的菜压到缸底。取出食用时要用干净的筷子（不可用汤匙）夹出，若有多余的菜汁可倒回缸中。
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