烂牛肉火锅怎么做好吃？
我有一绝招，专治各种肉不好吃的疑难杂症！ 那就是——加点儿糖进去炖啊！ 对就是加白糖，别嫌弃老土！用冰糖、砂糖都可以！ 我觉得可能是卤水或者酱汤里面加盐加多了，把口味给压制住了。你试试少倒点儿盐，多撒些白糖进去，盖上盖子小火煮半小时左右，尝一下味道和咸度，如果觉得差不多了就可以撒把葱花上桌了～ 你看看是不是这么回事儿呢？
其实这个做法是借鉴我家卤水豆腐的做法……偶尔卤水忘了放盐，就会捞起来一块块粘着糖稀的豆腐，特别好吃~ 哈哈，不知道能不能解决题主的问题耶^O^
汪佳心优质答主原料：精牛肉25克，锅巴100克，白菜叶50克，紫苏、葱、姜共20克，青辣椒、味精各5克，蚝油10克，泡酸菜150克，牛骨高汤1200克，食用油500克（实耗约50克）。
调汤原料：辣椒粉1500克，花椒50克，干青花椒75克，冰糖50克，醪糟1大匙，豆豉50克，生抽150克，姜末100克，洋葱1个。
制作方法：
1、先将调汤原料加2500克清水上火烧开，打去料渣后倒入2500克沸水中煮半小时，即成锅底汤料，待用。
2、精牛肉片成片后用蚝油码味上浆;锅巴用食用油炸成金黄色后沥干;白菜叶切长条，泡酸菜切成长3厘米的粗丝，青辣椒切中粗丝，紫苏撕成大块，葱切葱节，姜切片，分别入盘围在火锅四周。
3、将煮好的汤料趁热倒入火锅中，待汤烧沸后，将牛肉下入锅中涮至断生后连汤汁捞起装盘，蘸蒜茸或者糊辣椒蘸水后食用，锅巴、紫苏、白菜条、酸菜、青椒等亦可同食。
特点：鲜香麻辣，开胃提神。
关键：所用牛骨高汤须加适量胡椒粉;汤料中的醪糟不能少，糊辣椒油也应调入，以增强鲜辣味。
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