大米面馍馍怎么做好吃？
20多年前的西安，还没有“biang biang”“夹馍”之类的说法，陕西面食的叫法也远没有现在这么统一、时髦（我总觉得“biang biang”的面特别像擀面皮和面）——那时候人们把这种带汤的面食都统称为“泡馍”。 西安人爱吃羊肉泡馍。记得小学课本里就有秦腔《周仁回府》中“韭菜炒鸡蛋”的描写，说明在清末民初，西安已有将牛羊肉用醋、酱油、辣椒拌着吃的方式了——“涮锅子”应该是从那时流传下来的。
至于大米面馍馍是怎么做的好吃，这个真没办法告诉你……因为这是我妈做的最好吃的馒头。 大米面是当年西安东郊轻工市场附近一个叫吴家的手工面粉店卖的。吴家卖的面有粗细之分，细的有特一粉、一粉和二粉；粗的有麦芯粉和全麦粉。价格也不一样，据说特一号最好，价格也是最贵的。我爸经常买，因为吴家是兰州人开的，味道跟西北面的做法很接近。 我妈用少油的做法做的最好吃，但当时油非常金贵，平常人都舍不得多放，更不用说用来蒸馍。我妈就用开水烫面和少许的油（大概一两），做成软软的刀切馍。吃起来香而不腻，外脆里嫩，尤其是沾着汤汁就更美了。不过那会我也不懂好吃不好吃，只知道每次我都能吃掉好几个…
后来我去外地上学工作，离开家乡，才知道我妈做的这东西叫做“麻食”或 “焖炉馍”。陕西很多地方都有，做法也有不同（陕西人喜欢吃面食，但不喜欢吃馍——他们说的“馍”指的是“锅盔”那种很硬很干的馍，不是这种带汤汁的面食），但都是家常美食。