新鲜湿面怎么做好吃？
作为一个在面食上非常讲究的山西人，这个问题让我来答再合适不过了。 先说最不推荐的吃法吧：炒着吃！ 用山西话说就是“瞎弄” 可能题主说的是刀削面的那种削法，其实那是特例，我们平时吃的面条都是压的面条、擀的面条或者撕的面条，而刀削面是特殊中的特殊，是用刀刮出来的。用刀刮出的面条，本身的筋道韧性就很好，加上山西老陈醋和辣椒油一泼，香辣可口，劲道有味。
但是要是用这种刀削面的方法来做其他的面条，那就真的“瞎弄”了。 山西人做的刀削面，有一个很重要的步骤就是“煮” 所以刀削面对应的最正确的吃法应该是“拌” 把葱花、香菜末、酱油、耗油、陈醋、辣椒油等佐料搅匀，淋在煮熟的面条上，搅拌均匀，一碗色香味俱全的刀削面就做好了。
再说山西人最常吃的做法——捞面条 这个就比较简单粗暴了，用清水煮熟面条后，过凉（注意要冷水直接倒进去，不要开水，不然会烫熟）然后捞出，浇上佐料就可以吃了，如果不够刺激，可以再来个炸酱拌面。 不过这样做出来，味道是没问题了，可是却少了点仪式感。
所以，想要有仪式感的做一把好面条，我建议你可以试试手擀面和棍棍面 首先要和面团，和面也是有技巧的，一定要多揉，直到面团变得光滑有弹性，盖上盖子醒面。 然后准备擀面杖和菜刀，擀面条最好选用宽的擀面杖，这样擀出来的面条宽窄适中。没有合适的擀面杖，可以用干净的扫帚代替。 把醒好的面团放在案板上，洒上面粉防止粘黏，然后用擀面杖慢慢擀成薄片。
山西人习惯把擀好的面条先切成窄条，然后再剁短，这样的话方便入味。如果懒得切，可以直接擀成面条，最后用手揪成小块就可以了。
锅中烧水，滴几滴食用油，这样煮出来的面条更加光滑明亮。把切好的面条扔进锅里，用筷子轻轻搅动，让面条散开，以防粘连。 等到面条全部浮起来后，关火，让面条焖5分钟，这样可以更好的入味。
锅里的水最好不要一次加太多，分次添加，以免水太多，面条黏连在一起。 等到面条差不多熟了，根据你自己的口味加入葱花、香菜末、酱油、耗油，陈醋、辣椒油拌匀就可以了。
我吃过很多号称手工挂面的品牌，但是和这种自己擀的面条相比，还是差远了。