羊宝火锅怎么做好吃?
这个火锅可是大有来头,当年袁世凯在冀州老家大办寿宴,特意从成都请来的厨师做“全羊席”,结果这菜上了圆桌,却没人敢动筷子! 原来啊,袁大总统是个回民,严格按照教规饮食,而“全羊席”正触犯这一禁忌——羊肉有膻气,不能上宴席。 厨子急中生智,将切好的肉片放锅中涮一下,再捞起来蘸料吃。大家学着样儿,把熟羊肉片放在滚开的水里“涮”几下,再裹着调料吃进嘴里……味道倒是不错呢,就是吃得满头大汗。
不过现在用铁锅烧水加辣椒大料涮羊肉可就落后了。今天这汤锅一摆,清汤寡水,没点儿颜色和油星子,看起来确实不够精致。可要这么讲呢,又实在是对这门美食的不敬。 要说这吃法也是由苦到甜,由难到易。 以前老北京穷呀,吃碗煮麻酱面的功夫,哪儿够涮羊肉吃呀!得往锅里下一把粉条子,或者几个土豆萝卜啥的吧。
后来生活条件好了,才渐渐地用芝麻酱、花生酱代替了卤汁儿,出现了“二八酱”,这吃法才改良了。 再然后啊,有人往锅底里多搁些白菜帮子、豆腐块儿,添俩鸡翅骨头熬熬,更提了味儿。等到这锅底越熬越浓,筷子戳上去直冒泡儿,这才是涮肉的好时候。
等最后熬得只剩清汤,往里边扔几颗香菜叶子、蒜苗叶儿,倒点醋、酱油,这锅底算是熬出来了。 围着火炉儿,喝着小酒,掰着指头数一数:“今天吃的是三岔(肥牛)还是二棒(瘦肉)?是香菜还是蒜苗呀?” 这滋味儿,美滋儿吧~~~~~~~~~