麻鸦怎么烧好吃？
小时候在南方，家家户户会养鸭子。一到夏天，池塘里全是浮游生物，是鸭子最爱吃的食物。所以夏天的时候，买一只鸭子回来烧是非常简单的事情。 用冷水泡半天，把血水泡出后，清洗干净。 做烧鸭最关键的就是卤水配方了，这个是我的师傅自己熬制的。 卤水主要配料有八角、桂皮、香叶、陈皮、砂仁、豆蔻（去籽）、丁香、花椒、干辣椒、草果（拍破）等。 我这里配了500g的卤水，其实做一只能吃两顿的烧鸭足够了。
做法：将老鸭子洗净剁块(我这是3斤左右的鸭子)；锅中放油，烧热后加入两勺酱油、两勺糖和适量盐，炒出香味后倒入开水，再加入切好的葱姜蒜，调成酱汤待用。
鸭子放进去煮开后，倒入调好的卤水，用小火慢慢炖到熟透为止 (大概一个小时左右)；捞出煮熟的鸭肉，沥干水分；锅里放少许油，放入切好的冰糖炒至溶化，逐渐变成焦糖，这时倒入煮好的鸭块，快速翻炒上色，让每块鸭肉都沾满糖色；随后加入炸香的香料以及生抽、老抽、白酒、胡椒粉、五香粉、豆瓣酱等调味料，最后掺入适量清水，大火烧开后转小火慢焖一个小时。待汤汁渐少时，改大火收汁，出锅前撒些葱花提香增色即可。 一只美味的烧鸭就出来了！