菠菜和鸡蛋怎么炒好吃？
1、菠菜去掉根部，清洗干净，备用 2、锅中烧水，水开后放入菠菜焯水，时间不要太久哦！然后捞起沥干水分，备用；（这样可以让菠菜颜色更加翠绿）
3、将鸡蛋打入容器中，加入少许盐打散，备用 4、热锅凉油，将蛋液倒入锅中快速搅散，炒至凝固，关火备用 5、另起锅烧热，倒入少许油，放入葱花爆香，随后放入焯过水的菠菜，快速翻炒几下，调入少许盐和味精，即可出锅啦~~ 这样的搭配炒出来，颜色清新，口感清爽。喜欢重口味的童鞋可以加点儿辣椒或者豆瓣酱什么的就更棒了。 喜欢喝汤的可以加个鸡腿或排骨，来个鲜蔬鸡汤面也是极好的～
小贴士： 1、菠菜中含有草酸，所以烹饪之前记得要先焯水，这样可以去除一部分草酸。另外，很多人喜欢把菠菜直接用凉水浸泡后洗干净直接做菜吃，其实这样也很不科学，因为菠菜表面有一层黏液，这层黏液很难清洗掉，而用开水焯一下能有效的清除这层黏液。
2、在炒制的过程中，一定要大火快炒，这样才能保持蔬菜和调料的最佳营养状态。