这个简单，跟剁椒鱼头一样简单啊 首先把羊头洗干净（主要洗眼睛和鼻孔那里的毛） 用刀轻轻刮掉羊嘴上的绒毛，再用刀把眉毛刮掉（这样比较好看） 然后放一边备用 我们来处理其它的部位 因为我是用高压锅做的 所以先把所有调料放进去煮（如果不用高压锅就要提前炖了） 接着把羊腿、羊排和骨头放进去继续煲 大概一个小时以后把脸和脖子部位的毛刮干净 然后把羊头放到锅里，盖好盖子，开始煲了2个小时 接着把香菜，葱结，辣椒段放进去继续煲30分钟 香喷喷的羊汤就出来了
1.羊头最好买已经杀好的，回来清洗干净就行。如果买回来的羊头没有刮掉绒毛，一定要自己刮干净。（不然吃的时候扎嘴）
2.羊头、羊排等比较难熟的肉类放在锅底，加入足量清水，大火烧开，撇去浮沫，再放入葱姜等食材，转中火慢慢炖煮。
3.因为羊肉本身含有较多脂肪，所以要减少油腻的感觉，可以用油比较少的小火爆炒制香料，而且葱姜可以多放一点。
4.加入白酒有助于去腥增香。不喜欢酒味的可以不放。
5.加入食盐的时间在出锅前5-10分钟为宜，过早放入会破坏鱼肉的营养成分。
勾一苒优质答主用料
羊头1个 姜10片 百里香5克 花椒150粒 黑胡椒粒1撮 煮羊汤2500毫升 绵白糖25克 盐10克 白酒10毫升 丁香20粒 小茴香150克 香叶6片 肉桂6段 罗汉果1个 大米100克 水适量 镊子夹钳
烹饪步骤
1、大米淘净后放锅中煮成白稀饭待用。
2、羊头洗净，放入加了冷水能没过羊头的锅中，大火烧开后煮2分钟后捞出放容器中，用流动清水冲2分钟，将煮羊头的脏水倒掉。
3、锅复归火上倒入煮羊头的汤放调料包，调入盐大火烧开，放羊头大火烧开转小火慢慢煮，大火烧开煮1分钟后放入白酒，再烧开1分钟后熄火，盖上盖子趁热焖1小时。
4、1小时后羊头捞出放有冷开水的盆中稍浸后放案板上，将羊肉挑开撕成块，羊脑子等取出撕成丝。
5、羊头皮用叉子扎眼，锅烧热后放入羊皮，压个大盘子两面烙干水分。
6、烙好的羊皮用清水泡1小时以上捞出泡进白粥锅中，羊皮在粥中再泡1小时以上至回软。
7、用锋利的刀片将羊皮片成薄片，越薄越好，片的不能大小均匀。
8、找来干净盆碗碟子，倒入少许开水温热后倒掉，放入片好的羊肉片，码上片好的羊皮，码入撕好的羊脑子或其他内脏。
9、淋入煮羊头的原汤再浇入羊脑子原汤，调入白糖放入姜丝，撒少许白芝麻和香菜即可。
烹饪小贴士
1、煮羊汤可以加在煮羊头的汤中，在煮羊头时先不要加，煮半小时后再放，这样煮出的汤汁羊肉味道很浓。
2、烙羊皮时要在锅底刷少许油，羊皮两面都要烙，否则回软时一边硬一边软。
