辣卤糟什么好吃？
首先从原材料开始 辣卤糟的原材料其实非常简单，主要是由大豆、辣椒、花椒以及白酒和香料等组成 大豆的营养价值自不必说，富含人体所需的优质蛋白质和脂肪酸，并且含有大量钙、磷、铁等矿物质，此外大豆中还含有大豆异黄酮、卵磷脂和维生素E等多种营养成分 和肉类相比，大豆属于低热量食品，在保持体重和减脂期间完全可以放心食用 接下去重点来讲讲辣椒 作为“无辣不欢”的湖南人，我对辣椒自然是格外偏爱 我家自制的辣卤糟用的辣椒是线椒和小米椒 线椒属于干辣椒的一种，颜色鲜红，味道辛辣而纯正，用来做辣卤糟再合适不过了。而小米椒颜色鲜亮，辣度更高，更适用于火锅、重口味菜肴或者烧烤等食物 中餐菜系里有很多是用辣椒作为调味品的，比如辣椒酱、辣椒油、剁红辣椒等等 但用这些材料制作辣卤糟我试过了，要么辣味不够，要么气味太重。后来请教了朋友后才知道，原来想要做出好的辣卤糟，关键就在于对辣椒的“炒”这个阶段 要控制好火候，保证水分蒸发但又不能把辣椒给炒糊了，这样才能做出好吃的辣卤糟来 至于香料方面，我家人都吃得来辣的，所以我用的香料都是常规香料，比如八角、桂皮、香叶和老姜等 最后来说一下酒 因为我是用冰箱冷冻24小时再进行烹煮的，所以并没有出现发酵过火的酸味，只是味道偏咸一些（因为我用盐量有点大了），不过吃的时候再加点清水涮一下就可以啦~ 一碗热气腾腾又浓香四溢的辣卤糟下肚，身上微微泛汗，那种满足感别提有多棒！