石鳝怎么煮好吃？
我是在一本90年代中期出版的美食杂志中看到“石鳝”的菜谱，一时好奇，买了条回来做。 那个食谱的标题就叫“石鳝”，做法也很新奇，说是把石鳝放入调好味的汁水中焖熟就行了。可是我试了试过，压根不入味！后来灵机一动，改为蒸食，味道竟然大赞！真是不可思议。
材料：石鳝（海鳗）、蒜头、生姜、红辣椒、葱白 调料：植物油、酱油、生抽、老抽、料酒、白糖、麻油、胡椒粉、生粉 准备工作： 1.将石鳝除去内脏、鱼鳃和骨刺，清洗干净后切成段状；姜去皮切片；辣椒切圈；蒜去皮拍碎；葱切丝待用 2.取一小碗，调入料酒、生抽、老抽调成均匀酱汁待用 具体做法： 1.锅内热油，五成热时放入姜蒜爆香，随后倒入石鳝翻炒片刻 2.加入红辣椒圈和葱花，迅速炒匀 3.烹入调味汁，盖上锅盖，小火焖5分钟直至汤汁浓稠呈棕红色 4.加入生粉水勾芡，撒入胡椒粉提香即可盛出食用 这道“石鳝”做好之后，那颜色，红亮养眼；那香味，诱人垂涎；那口感，柔嫩细腻，咸鲜味美，微辣可口，令人食欲大开。吃在嘴里，鱼肉细滑，没有鱼刺烦恼。唯一不足之处就是油水量略显不足，下次可以做咸水石鳝。