怎么炒虾仁最好吃？
炒虾仁是我家宴上的大菜，也是我和我媳妇儿的蜜汁料理之一。 先上视频！！！ 看看这一盘美轮美奂 晶莹剔透 鲜嫩爽口的虾仁吧～
【食材】 海虾（活蹦乱跳的那种）、淀粉、鸡蛋黄、香葱段、红辣椒丝、青椒丝、生姜丝、生抽、味精、白糖、醋适量。
【做法】
1.先用盐水浸泡虾仁，可以去除腥味。然后清洗一遍； 2.在冲洗干净的虾仁中，加入食盐、生抽、少许白糖、少许味精、少许醋腌制十分钟； 3.把淀粉和蛋黄混合调匀成糊状待用；
4.锅中烧油至六成热，改小火，把虾仁一个个放入蛋液中均匀沾上蛋液；
5.开大火热油煎至两面金黄即可出锅。 在锅中煎制时，一定要小火慢煎，火大会粘锅，温度高会使虾仁变性而缩水。 这样一盘色泽金黄诱人、味道鲜美、口感脆嫩且有弹性的炒虾仁就做好了。
Tips：
1.买回来的大虾，如果头尾容易脱落，可以先将其浸泡在淡盐水中，用手指捏住尾巴根部，轻轻搓揉，使其脱壳更彻底。
2.做这道菜的关键就在于如何保持虾仁的嫩度。所以，切虾仁的时候，不能切得太厚或太薄，而且要在腌制时尽量让调料渗入虾仁之中。