怎么清蒸海鱼才好吃？
清蒸鱼，要蒸得鲜嫩鱼肉多汁，最关键的地方，就是掌握火候。温度太高，会把鱼肉蒸老；温度太低，又不能把鱼肉蒸熟。所以，掌握不好蒸鱼的温度和时长，就很容易把鱼肉蒸老了。 那要怎样判断蒸鱼的温度和时长大小呢？其实也很简单，根据我多年的经验来看，蒸鱼的时候，如果看到鱼眼突然凸出来，并且有黑睛出现（说明鱼肉已经熟透了），这个时候就正好可以出锅了。
下面推荐3种不同地方的蒸鱼做法，简单易学又美味，喜欢的朋友快试试吧！
1、姜蓉蒸鱼 这道蒸鱼的做法，是我从老家那边学来的。在我家那里，每年到了夏至之后，河鱼开始肥美起来，人们都喜欢做一道「姜蓉蒸鱼」来开胃下饭。 在老家那边，蒸鱼用的鱼都是河鱼，而且必须是用活鱼现蒸的。不过，现在条件好了，我们也可以用新鲜的海水鱼来做这道美味了。
准备一条新鲜的海鱼，葱白切成段，姜去皮后切成细丝。在海鱼身上划上几刀，然后抹上盐和胡椒粉，再用葱段和姜丝拌匀，腌制10分钟左右。
热锅冷油，倒入切好的红椒圈和蒜末炒香，再把腌好的鱼放进去，盖上盖子用旺火蒸8分钟，最后浇上热油激香即可。
2、酸菜鱼 除了鲜美的海鱼以外，我们还可以用新鲜的酸菜，搭配着鱼肉来做一道「酸菜鱼」。这道菜，集酸、辣、鲜、爽于一体，让人吃完恨不得吮手指！
准备一条新鲜草鱼，清洗干净以后，用厨房剪刀剪成大块。加入少许盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀了，腌制15分钟左右。 酸菜用清水浸泡清洗几遍，捞出挤干水分，切成小段。红辣椒去籽后切成小块，蒜去皮后切片。
热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香，再倒入酸菜煸炒几下，加入两勺剁辣椒、一勺泡椒和适量的生抽继续炒出香味。接着把鱼骨和鱼片慢慢铺进去，煮至鱼片断生，就可以撒入葱花和香菜起锅了。
3、粉丝蒸鱼 最后分享的这道「粉丝蒸鱼」做法也非常简单。喜欢吃粉丝的童鞋，可千万不能错过了！ 用剪刀将鲜活的鱼肚子部的黑色粘膜刮干净，然后用姜丝和葱段涂抹鱼身，腌制10分钟左右。准备一把泡发好的粉丝，平铺在蒸笼上。再把腌好的鱼放到粉丝上面，大火蒸7~8分钟左右。 最后，淋上适量酱油、麻油调味，就可以端上桌开动了。