灌汤包怎么和面好吃？
“灌汤包子“最早出现在北宋，当时称之为”灌浆馒头“或”灌饧馒头“。南宋时，在临安（杭州）街头巷尾出现了许多经营灌汤包子的店铺，卖的主要是”山洞里老鸦“、”水心堂“等品种。 明末清初，文人画家们留下了大量的关于”灌汤包子“的画作和文章题记。到了近代，由于苏州人朱自冶编写的《姑苏饮食志》的广泛传播，使”灌汤包子“的名气更加显赫起来。 现在的”灌汤包子“已经不再仅仅是”馒头“了，而是有了更多的品种，诸如硬皮灌汤包子、软皮灌汤包子等等，而最具特色的还是江苏无锡的”小笼馒头“。
小笼馒头，别名也不叫”小笼包子“或是”灌汤包子“，而在当地人的口中，都叫做”生煎“。 做小笼馒头的面需要特别地讲究，不能太软也不能太硬。因为需要擀成薄薄的皮子，所以又被称为”薄皮“。 除了面和皮的讲究外，馅料也是颇有学问的。一般来说有荤馅、素馅以及荤素搭配的三种。
至于做法，那可以说是千差百异。有的像饺子一样，包好后下锅煮熟；有的是直接拌好馅料，然后搓成圆形下油锅炸熟；还有的是把揉好的面团擀成长条形，用刀切成小段，再用手压扁，包上馅料做成鱼形，入锅蒸熟。 我个人最喜欢吃的是上海南翔小笼包。